Zitronen enthalten organische Verbindungen -. Phenole und Enzyme - die leicht mit Sauerstoff reagieren. Die Hitze kochen und backen beschleunigt diese Reaktion. Andernfalls stellt sich klar Zitronensaft braun, wenn es reagiert, was Aussehen ein Lebensmittel verderben können. Heizung Zitronensaft kann auch die Geschwindigkeit seiner sauren Reaktion auf anderen Zutaten in einem Rezept, vor allem Milchprodukte, dass sie zu gerinnen.
Zitronensaft Last

Lemon Curd ist ein gutes Beispiel dafür, wie Zitronensaft reagiert, wenn es Hitze ausgesetzt. Traditionell wurden die Zutaten für dieses Dessert zusammen in der Pfanne in Verbindung unter Erwärmen. Das Ergebnis war, daß einige der Eier in der Mischung verkocht bevor der Bruch richtig verdickt, so dass Flecken, die aus gespannt werden musste. Ein Verfahren, um diese Reaktion zu vermeiden ist es, Creme des Rezepts Butter, Zucker und Eier zusammen mit einem Mixer oder Mixer vor dem Mischen in dem Zitronensaft gründlich. Sobald alle Bestandteile der Zitroneklumpen die gemischt sind, können Sie sie vorsichtig erhitzt werden, unter ständigem Rühren, bis die Mischung dick, ohne sich braun oder gerinnen die Eier.
Erhalten Sie den Leavening

Die Einbeziehung Zitronensaft letzten Reaktionen verringern kann in Backwaren wie Kuchen verwendet werden. Die meisten Rezepte fordern Zitronensaft verwenden Sie es als Säure, mit einem Treibmittel zu reagieren, oft Backpulver, um die Kohlendioxidblasen, die die Backware Aufstieg machen zu schaffen. Hinzufügen Zitronensaft dauern sowohl verkürzt sich auf den Saft der Oxidation und schont die Reaktion des Triebmittel ist so die Backwaren besser aufgehen.
Langsam kochen, mäßig

Temperatur und Zeit bieten auch Möglichkeiten, Zitrone Reaktionen zu vermeiden beim Kochen. Kochrezepte mit Zitronensaft Regel sollte langsam gegart werden, bei moderaten Temperaturen und ständig gerührt, um sicherzustellen, dass die Inhaltsstoffe bleiben gut vermischt ist. Diese Technik hält Zitronensaft weniger in die Luft, die ihre Verbindungen zu reagieren, verursacht ausgesetzt ist, und hilft den gesamten Teller gleichmäßiger kochen. Es ist wichtig, für Herd Rezepte zu kochen Zitronensaft in einem nicht-reaktiven Pfanne, wie zum Beispiel Edelstahl, Emaille oder eloxiertem Aluminium. Ungefüttert Kupfer oder Aluminium natur Pfannen reagieren mit Zitronensaft Säure, was zu Verfärbungen und einer metallischen Geschmack in der fertigen Speise.