Frische Pasta ist sehr verschieden von dem hergestellten trockenen Vielfalt. Trockenteigwaren über High-Gluten Hartweizen, die robust genug, um Kochen, ohne zu zerfallen zu widerstehen gemacht. Frische Pasta mit gewöhnlichen Mehl, und bekommt die zusätzliche Protein er benötigt, von Eiern. Grund Nudelteig wird durch langsames Einbeziehung Mehl in geschlagene Eier, bis er macht einen sehr festen Teig gemacht. Der Teig kann gerollt werden und sofort verwendet wird, aber sein Gluten-Stränge sind fest und elastisch in diesem Stadium, und es neigt zu schrumpfen. Die meisten Köche bevorzugen Sie es für mindestens eine kurze Zeit ruhen zu lassen.
Ruhen die Gluten

Gluten wird durch Proteine ​​in dem Mehl gebildet werden, die sich miteinander verbinden in langen Ketten wenn das Mehl befeuchtet und geknetet. Diese Ketten sind sehr elastisch, wenn der Teig frisch geknetet und wird versuchen, in ihre ursprüngliche Länge zu verkürzen. Wenn Sie mindestens 20 bis 30 Minuten Den Teig die Kleberproteine ​​werden sich entspannen, wie Sie Ihre eigenen Muskeln während der Strecken in der Turnhalle zu tun. Kälte den Teig, für mehrere Stunden oder über Nacht, ist noch besser.
Kälte Ihre Dough

Um den Kühlschrank Ihren Teig, decken Sie es fest mit Plastikfolie aus jeder zu halten Luft. Es hilft, den Teig leicht mit Öl vor dem Einwickeln es sprühen, so dass es nicht auf den Film zu haften. Es hält schön für bis zu 24 Stunden, so dass Sie den Teig machen voran und gehen auf Ihre Ravioli zu einem passenderen Zeitpunkt zu machen. Nach einem Tag der Teig noch brauchbar, aber fängt an, zu einem weniger attraktiven Farben dunkler. Die erweiterte in einer Kälte Kühlschrank macht den Teig etwas steif, so schneiden Sie es in mehrere kleinere Stücke und lassen Sie es warm Zähler, bevor Sie fortfahren, dass die Ravioli.
Resting ist gut

Ein gut ausgeruht Teigplatte ist viel einfacher, als mit einem frisch geknetet eine Arbeit, und es ist weniger wahrscheinlich zu schrumpfen und lassen Sie mit unförmigen Ravioli. Sobald es warm genug, um mit zu arbeiten, führen Sie es durch Ihre Pasta Walze, um Blätter, genannt sfoglia in Italienisch zu machen. Legen Sie ein Blatt auf die Arbeitsfläche und Löffel kleine Hügel der Füllung auf sie in gleichmäßigen Abständen, dann zwischen ihnen Pinsel mit Wasser oder einem geschlagenen Ei. Legen Sie ein zweites Blatt über oben und nach unten drücken, um die Hügel, Auspressen keine Luft und Versiegeln der Folien miteinander sorgfältig. Schneiden Sie die einzelnen Ravioli mit einem Messer oder Rollschneider. Wenn Sie eine Ravioli-Herstellung Tablett haben, richten ihre Taschen mit Ihrem ersten Teigplatte und dann füllen Sie sie. Legen Sie das zweite Blatt an der Spitze, und rollen Sie sie mit einem Nudelholz auf Ihre Ravioli geschnitten.