Schokolade ist ein Geschmack wie kein anderer, aber es kommt in vielen Varianten, süß, mild, erdige , bittersüß und sogar sauer. Kakao wird durch zwei verschiedene Methoden, von denen jeder erzeugt eine unterschiedliche Geschmacksprofil verarbeitet. Niederländisch- oder alkalisch verarbeitet, Kakaobohnen sind in einer Kalium-Lösung für ihr Säuregehalt senken gewaschen worden. Deutsch-Niederländisch-Prozess Bohnen bringen eine dunklere Farbe und ein erdiger Abgang-Geschmack Schokolade Speisen. Natur-Prozess Kakao hat eine hellere Farbe und wegen der höheren Säuregehalt, manchmal beschrieben ein Geschmack wie bitter.
Kostenüberlegungen

Baking Kakao üblicherweise triumphiert über Backen Schokolade in Kosten pro Unze schokoladig. Um die genauen Kosten für ein Haus Rezept zu berechnen, aber in Gestalt der Kosten für die Butter oder Öl müssen Sie Kakao hinzufügen, um die Textur des Backschokolade replizieren. Kakaotrocken enthält zwischen 78 und 90 Prozent Kakaobohne Feststoffe, mit einem Fettgehalt von 1 bis 10 Prozent, beim Backen Schokolade ist eine Emulsion von etwa 50 Prozent Fett und 50 Prozent Kakaofeststoffe, mit einigen Variationen auf Marke.


Stabilität

höheren Fettgehalt macht Backen Schokolade empfindlicher auf Hitze und Kälte als Kakaotrocken. Zusätzlich zu den Gefahren des Schmelzens oder der Bildung von grauen Streifen von temperaturbedingten & quot; Blüte, & quot; Temperaturempfindlichkeit und Fettgehalt machen kann baking Schokolade schwer in Rezepte verwenden. Manchmal, wenn sie mit Flüssigkeit, süßen und ungesüßte Schokolade geschmolzen Back werden gemischt und kann körnig bleiben, da die Fett und Kakaofeststoffen zu trennen. Weniger zerbrechlich Backkakaomischungen gleichmäßiger und reibungslos mit den Milch, Eiern und Creme, Eis zu werden.
Fat Kontrolle

Mit Kakaotrocken können Sie die Kalorien zu reduzieren in Eis, so dass dies möglicherweise kalziumreiche Leckerbissen eine häufigere Wahl für Ihre Familie Menü. Tieferlegung Fettgehalt kann eine Reihe von Auswirkungen auf Eis, vor allem auf seiner cremigen Textur. Zugabe von Maissirup kann eine glattere Mundgefühl zu schaffen, aber auf Kosten von mehr Zucker Kalorien. Gesunde Öle können für gesättigte Fette ersetzt werden. Verbesserung Schokoladengeschmack mit Vanille-Extrakt in Pulverform oder Instant-Kaffee erzeugt einen niedrigeren Fett-Eis mit einem reichen Geschmack. Vielleicht möchten Sie einige Experimente mit Lieblings-Eis Rezepte zu tun, um den Geschmack der Familie zu entsprechen.
Best of Both

Trotz Kakao Vorherrschaft in den kommerziellen und den Heimat-Versionen Eis, suchen Sie nach Rezepten, die Kakao und feste Schokolade kombinieren für Reichtum und die Tiefe von Geschmack. Noch einfacher, verwenden Sie ein Eis-Salon Verknüpfung. In geschmolzene Schokolade, die Flocke wird, um gekühltes Kakaobasis Eis, oder rühren in Mini-Chips kurz vor dem Servieren. Schokoladen-Schokoladen-Eis ist sicher, ein Gewinner zu sein.