Sous vide Eier werden in ihren eigenen Schalen pochiert, in der gleichen Art von Wasserbad, die für andere Lebensmittel verwendet wird. Sous-Vide-Einheiten bewirken, dass das Wasser während der Garzeit zu zirkulieren, und Sie müssen die Durchflussschalter drehen Sie, bevor Sie die Eier in das Bad, um die Bewegung zu reduzieren. Wenn das Wasser zu stark zirkuliert, können die Proteine ​​in der Weißen trennen. Wenn die Solltemperatur erreicht ist, legen Sie die Eier in das Bad so sanft die Schalen wird nicht knacken.
Kochzeiten

Die Garzeiten für Sous-Vide Eier abhängig von der Temperatur man sie erreichen wollen. Wenn Sie die Set Weißen mögen und Eigelb noch flüssig, Plan für etwa eine Minute der Garzeit pro Gramm Ei. Die meisten großen Huhn und Enteneier werden in etwa einer Stunde abgeschlossen sein. Wenn Sie kochen Wachteleier, wird die Zeit auf rund 20 bis 30 Minuten reduziert. Die Proteine ​​in den Eiern wird im Wasserbad beginnen zu denaturieren, was sich negativ auf die Textur und Geschmack, nach zwei Stunden.
Serving Sous Vide Eggs

Wenn Sie Plan, um Ihre Sous Vide Eier sofort essen, zu knacken jedes sanft über einem Papiertuch so jede Flüssigkeit gefangen werden. Dann erleichtern das Ei auf einer Platte oder auf einem englischen Muffin Hälfte, wenn Sie dienen Eier Benedikt sind. Wenn Sie nicht dienen, sind die Eier, bis später, setzen Sie die ungerissenen Eier in einem Eisbad, wenn sie aus der Sous-Vide Wasser kommen, um den Kochvorgang zu stoppen. Kühlen Sie die Eier für bis zu zwei Tagen, und erwärmen sie, indem man sie in die Sous-Vide Wasser bei 140 Grad F für nur eine Minute.
Sicheren Temperaturen

Auch wenn auch Anweisungen für das Kochen Eier enthalten oft dienen sie bei verschiedenen Temperaturen in Abhängigkeit von der getan Heit für einen bestimmten Rezept Wunsch berät das FoodSafety.gov Website kochen alle Eierspeisen auf eine Innentemperatur von 160 Grad F. Kochen sie Sous Vide ist weniger anspruchsvoll als die meisten Methoden, weil Sie die Temperatur des fertigen Lebensmittel setzen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Nach FoodSafety.gov, ein Unternehmen Eigelb und Eiweiß sind Hinweise auf eine sicher gekochtes Ei.