Dünsten, Schmoren und andere Methoden Kochen in Flüssigkeit verwendet werden, um zähes Fleisch zart wegen der Art, Fleisch auf die Anwesenheit von Wärme und Wasser reagiert zu machen. Wenn das Fleisch wird in flüssiger, Kollagenfasern, die Bindung Muskeln zusammen, aufzulösen, um Gelatine zu bilden, so dass das Fleisch weicher erhitzt. Dieser Prozess gibt Fleisch in flüssiger seiner weichen Textur gekocht. Allerdings gibt es eine Reihe von Möglichkeiten dieser Vorgang fehlschlagen kann.
Zärtlichkeit braucht Zeit

Tough Fleisch in einem Eintopf ist eher das Ergebnis von undercooking sein als Überkochen . Der Prozess der Abbau Kollagenfasern braucht Zeit, und Eintopf Fleisch ist in der Regel voll von dichten Muskel, so dass es hart im Vergleich zu anderen Schnitten. Die meisten Rindfleisch-Eintopf Rezepte, zum Beispiel, rufen Sie für den Eintopf für mehrere Stunden zu kochen, und es ist nicht ungewöhnlich, um zu sehen, ein Eintopf kochen für einen ganzen Nachmittag.
Hitze härtet Fleisch

Die Temperatur kann auch ein Faktor bei Verschärfung Fleisch. Eintopfgerichte brauchen eine lange Zeit in einem relativ niedrigen Temperatur, um das Fleisch zu erweichen. Höhere Temperaturen bewirken, dass die Muskelfasern im Fleisch, um neue Verbindungen zu bilden, so dass es hart und zäh. Eintopf Fleisch über einen langen Zeitraum gegart wird zart zu werden, aber wenn es ständig in einem kochenden Brühe kann es schwer werden. Cooks konsequent Herstellung harter Eintopf Fleisch können feststellen, dass ihre Ergebnisse zu verbessern durch das Kochen mehr bei niedrigeren Temperaturen.
Vielleicht eine Marinade

Eine weitere Reaktion auf allzu harte Eintopf Fleisch könnte Marinieren es im Voraus. Die Säure in einer Marinade hilft, Bindegewebsfasern des Fleisches setzen sich vor dem Kochen, so dass es weich ist. Einige Eintopf Rezepte nicht für eine Marinade anrufen, aber andere, wie einer nach dem Nahrungsmittelschreiben icon Julia Child, benötigen Sie das Fleisch über Nacht mariniert werden.