Die wichtigste Bestandteil einer guten Soße ist die Bratenfett oder Bratensaft aus ein Truthahn, Braten, eine zarte geschmorte Schmorbraten oder andere Stück Fleisch. Gut gebräunt Fleisch oder gebräunt-on Säfte, entwickeln reich herzhaften Aromen von komplexen chemischen Veränderungen genannt Maillard-Reaktionen. Sie können diese Aromen für eine große Reihe von Soße durch Verwendung von vorbereiteten Brühe strecken, entweder allein oder eine gute Qualität von kommerziellen Marke. Die Soße mit Mehl, Maisstärke oder Kartoffelstärke, welches Sie bevorzugen verdickt werden. Die drei leicht unterschiedliche Eigenschaften, so dass sie anders aufwärmen.
Next-Day Gravy

Flour ist vielleicht die traditionelle Verdickungsmittel für Saucen, entweder mit Fett gekocht um eine Mehlschwitze machen oder zuerst in kaltem Wasser, wie Maisstärke gerührt. Es macht einen herzhaften, opak Soße mit einem reichhaltigen Textur, aber wenn es über Nacht ausgeruht kann es zu einer Paste stodgy verdicken. Es wird natürlich zu lösen, wie es heizt, aber Sie brauchen, um eine kleine Menge an Wasser oder Brühe zu dünn, dass sie an der richtigen Textur hinzufügen. Maisstärke macht einen sauberen, durchscheinende Soße, so ist es meist mit Geflügel verwendet. Es verdichtet sich über Nacht, wenn auch in geringerem Maße als Mehl. Maisstärke verliert Verdickungskraft, wie Sie umrühren und erhitzen es, also keine Flüssigkeit hinzufügen. Kartoffelstärke macht einen herzhaften Soße, wie Mehl, aber nicht über Nacht zu verdicken.
Die Sicherheits Thing

Warm Sauce ist ein idealer Nährboden für Bakterien, so dass es wichtig, all die üblichen Lebensmittelsicherheit Richtlinien folgen. Kühlen Sie Ihre Soße und bekommen es in den Kühlschrank innerhalb von zwei Stunden nach dem Essen, im Idealfall in einem flachen Behälter, so kann es schnell ein Lebensmittel sicher Kühlschranktemperatur von 40 Grad Celsius oder weniger zu erreichen. Wenn Sie Ihre Soße aufwärmen, verwenden Sie eine Instant-Thermometer lesen, um sicherzustellen, dass sie eine Temperatur von 165 F. erreicht Wenn Sie es in der Mikrowelle erhitzen, rühren Sie die Soße gründlich und lassen Sie es vor der Kontrolle der Temperatur ruhen. Mikrowellen Wärme ungleichmäßig und dies ermöglicht es Zeit für die Temperatur auszugleichen.
Drehen aus Sin

Diners meiden oft Soße als eine Quelle der Zugabe von Fett und Kalorien, aber es doesn 't haben, so zu sein. Ein gut gemachter Soße kann reichen Aromen, um Ihre Mahlzeit zu minimalen Kosten Nahrungs bringen, wenn man es richtig zu nähern. Erstens, achten Sie darauf, so viel Fett wie möglich von Ihrem drippings fliegen. Wenn Sie Zeit haben, gießen Sie sie in einem schmalen Messbecher und Chill sie in den Gefrierschrank. Das Fett wird an der Spitze zu sammeln und zu erstarren, so dass es leicht zu entfernen. Anstatt einen traditionellen Mehlschwitze mit Butter und Mehl, verwenden Schnellmisch & quot; Instant & quot; oder & quot; Soße & quot; Mehl, um die Flüssigkeit zu verdicken. Es ist so schnell, wie Maisstärke, macht einen herzhaften Soße, und erfordert keine zusätzlichen Fett.