Wie ein Auge der Runde weniger zäh zu machen, wenn Kochen

Wenn Sie zum ersten Mal ein Auge der Runde Braten, es dir wie ein Filet aussehen, aber nach einem Biss, könnte man denken, & quot; hart-loin & quot; wäre eine bessere Passform. Kalbseemerrolle sieht so viel wie ein Filet, in der Tat, dass viele Supermärkte beschriften Sie & quot; & quot Faux Filet. Dieser Schnitt stammt aus dem Hinterteil der Kuh, zwischen den Schenkeln und dem Hinterteil eingeklemmt; es unterstützt das Tier, wenn es nicht im Liegen, so ist es eine der härtesten Einschnitte Sie zu finden. Sie benötigen einen vollen Tag der inaktiven Garzeit, ein Auge der Runde Braten zart, und ein paar Stunden, um Kalbseemerrolle Steaks zart. Szmtag Was Sie brauchen
Die Kosher Salz
Öl
saure Flüssigkeit , wie Zitronensaft
Canned
Schmortomaten
Klingen tenderizer
Kalbseemerrolle Roast

1. Coat das Auge der Runde auf allen Seiten mit eine schwere Schicht von koscheres Salz und lassen Sie es sich aufgedeckt in den Kühlschrank für 24 Stunden. Angesichts der Form des Auges von rund und die Menge des Salzes Bedarf können Sie ungefähr 1/4 Zoll von Salz in eine flache Schale gießen und rollen das Auge der Runde in es und drücken Sie dann die Seiten in sie zu beschichten sie gleichmäßig. Stellen Sie den Braten auf einem Tablett oder einer Platte mit mehreren Papiertüchern, um die Feuchtigkeit zu absorbieren ausgekleidet.
   

   Zusätzlich zu den Braten tief Würze, Salzen früh und stark erweicht das Bindegewebe, die Bündel von Proteinfasern zusammenhält, die tenderizes das Fleisch.
   

2. Kratzen Sie das Salz aus dem Auge der Runde mit einem Löffel und trocken tupfen mit Küchenpapier.
   

3. Slather das Auge Rund auf allen Seiten in einer Marinade aus gleichen Teilen Ölsäure und Flüssigkeit, wie Soja-Sauce oder Zitronensaft und fügte hinzu, Kräutern und Gewürzen abschmecken. Sie viel Marinade nicht benötigen, gerade genug, um Mantel den Braten, aber Sie müssen es gut mischen, bevor es zu haben. Sie Salz in die Marinade nicht, weil das Braten von der 24-Stunden-Salz-Härtung bereits gut gewürzt ist.
   

4. Wickeln Sie das Auge der Runde fest in Plastikfolie und lassen Sie es sich bei Raumtemperatur für 2 Stunden. Marinaden sind effektiver bei Raumtemperatur, und Sie, um das Fleisch bei Raumtemperatur beginnen, damit es gleichmäßig gart möchten. Sie können sicher lassen Fleisch sitzen bei Raumtemperatur für bis zu 2 Stunden.
   

5. Den Backofen auf 250 Grad Fahrenheit. Gießen Sie ein paar Esslöffel Öl in einem Schmortopf oder eine schwere Pfanne braten Sie auf dem Herd verwenden können. Stellen Sie die Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze. Packen Sie den Braten.
   

6. Sear Auge des Runde auf allen Seiten, bis es dunkel goldbraun, ca. 10 Minuten. Gießen Sie genügend Vorrat oder gleiche Teile Lager und sauren Rotwein auf etwa halber Höhe der Seiten des Kalbseemerrolle erreichen.
   

7. In einer Dose oder 2 gehackte geschmorte Tomaten auf den zart der Braten während des Kochens. Dosentomaten haben mehr Lebensmittelsäure als frische Tomaten.
   

8. In Gemüse, wie gehackte Karotten, Zwiebeln und Sellerie, in die Pfanne geben und mit einem Deckel oder Alufolie. Schieben Sie die Pfanne in den Ofen.
   

9. Braise das Auge der Runde 1 1/2 Stunden und drehen Sie ihn in die Pfanne. Schicken Sie das Auge des runden und schmoren, bis es zart, noch ca. 2 bis 3 Stunden. Das Fleisch stammt abgesehen mühelos mit einer Gabel, wenn es fertig ist. Schneiden Sie den Braten quer zur Faser kann in 1/4-Zoll-Scheiben beim Aufschlag.
   Auge des Runde Steak
   

   1. zart die Steaks mit einer Klinge Klopfer. Blade Zart haben 24 kleine Klingen, die zu trennen - nicht reißen - Fleischfasern in Steak und brechen die Kollagen, die sie hart macht
      

   2. Marinieren Sie die Steaks in einer ölsäure Marinade. etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Nehmen Sie die Steaks aus und trockentupfen.
      

   3. Saison die Augen unrund Steaks mit Salz koscher und lassen Sie sie bei Raumtemperatur für etwa 30 Minuten auf einem Teller mit Küchenpapier ausgekleidet sitzen . Fügen Sie zusätzliche Gewürze wie Pfeffer aus der Mühle, rechts, bevor Sie kochen die Steaks zu starten.
      

   4. Heizen Sie ein paar Esslöffel Öl in einer mit schwerem Boden mit geraden Seiten Pfanne auf dem Herd bei mittlerer -hohe Wärme für ein paar Minuten. Fügen Sie die Steaks und anbraten sie auf beiden Seiten goldbraun braten.
      

   5. Gießen Sie genügend Vorrat in der Pfanne auf halber Höhe den Seiten der Steaks zu erreichen. Verringern Sie die Hitze auf mittel-niedrig und decken Sie die Pfanne.
      

   6. Cook die Steaks auf dem Herd, bis sie weich, Zugabe von Wasser nach Bedarf, um sie halbwegs überdachte halten. Kochzeit variiert je nach Dicke, aber erwarten, dass etwa 1 Stunde für 1/2-Zoll-dicke Steaks, und 30 Minuten mehr für jede weitere 1/2 Zoll Dicke.