Wie frittieren Abalone

Seeohren nicht geben Ihnen viel Spielraum, wenn es um das Kochen Zeit gekommen ist, also müssen sie einen aggressiven, Hochtemperatur-Garverfahren wie Frittieren, um sie von Vorspannen verhindern. Weichtiere wie Seeohren haben eng mit speziellen Bindegewebe zusammengehalten Proteinfasern - nicht Knorpel oder Knorpel wie Sie in Fleisch zu sehen, aber genauso hart. Wenn Sie kochen die Abalone für mehr als 5 bis 6 Minuten, härtet es irreparabel, wenn Sie es für ca. 2 Stunden köcheln lassen. Deshalb Frittieren bei 360 bis 375 Grad Fahrenheit arbeitet; die Abalone die Wärme der Zärtlichkeit erreicht schnell, ohne die Möglichkeit zu verschärfen. szmtag Was Sie
Plastic Wrap
Fleischklopfer
Gemüse oder Erdnussöl
Flour
benötigen Egg
Sodawasser
Slotted Frittieren Löffel
Papierhandtücher
Anleitung

1. Spülen Sie die Seeohren unter fließendem Wasser kühlen. Wenn Sie abalones getrocknet sind, decken Sie sie mit 3 oder 4 Zoll Wasser oder Fischfond und lassen Sie sie für 3 Tage einweichen in den Kühlschrank stellen.
   

2. Scheibe der Ohrschnecke kann in 1/4-Zoll -thick Scheiben. Arbeiten mit 1 Scheibe zu einem Zeitpunkt, decken sie die Abalone mit Plastikfolie auf der Arbeitsfläche.
   

3. Tippen Sie auf die geschnittenen Abalone mit der flachen Seite eines Fleischhammer vorsichtig, mit Streifhiebe. Leichtes Klopfen tenderizes, ohne zu reißen.
   

4. Spüren Sie die Scheiben von Abalone, nachdem Sie sie ein paar Mal zu erschließen. Zart Abalone fühlt sich geschmeidig und weich, wie eine frische Muschel. Tippen Sie auf die Scheiben ein paar weitere Male, wenn nötig.
   

5. Mischen Sie zu gleichen Teilen eiskaltem Sodawasser und Allzweck-Mehl zusammen mit einer Prise Backpulver und 1 Ei pro Tasse jeweils. Mischen Sie den Teig nur bis glatt und legen Sie sie in den Gefrierschrank für ein paar Minuten, während das Öl werden Sie mit Läufen.
   

6. Wärme mindestens 4 Zoll von Erdnuss oder Pflanzenöl in eine mit schwerem Boden Topf bei mittlerer Hitze und überprüfen Sie die Temperatur mit einem Instant-lesen Thermometer nach ca. 5 Minuten. Stellen Sie die Wärme, so dass die Temperatur zwischen 360 und liest 375 F.
   

7. Nehmen Sie den Teig aus dem Gefrierschrank und rühren Sie es einmal oder zweimal. Saison der Abalone leicht mit Salz koscher auf einer Seite.
   

8. Heben Sie ein Abalone Scheibe, tauchen sie in den Teig und lassen Sie das überschüssige Tropf zurück in die Schüssel. Legen Sie die Scheibe in der Öl-, und wiederholen Sie mit den anderen Scheiben. Fügen Sie nur die Menge der Abalone-Scheiben in den Pot zu einer Zeit, die es ihnen ermöglichen, ohne sich zu berühren kochen wird.
   

9. frittieren die Abalone bis er auf dem Öl schwimmt, etwa 2 Minuten. Drehen Sie die Scheiben auf und braten, bis sie goldbraun sind, 1 bis 2 Minuten.
   

10. Übertragen Sie die Ohrschnecke zu einem Teller mit ein paar Papiertüchern ausgekleidet ablaufen während Sie den Rest zu braten. Sofort servieren.