Das Salz ist ein natürliches Konservierungsmittel wegen seiner Fähigkeit, Feuchtigkeit aus der Nahrung zu ziehen und helfen, die Kontrolle schädlichen Bakterien, die, um ein Verderben beitragen. Da Feuchtigkeit aus der Nahrung leeched, wird es in seine eigene Flüssigkeiten getaucht. Dies begrenzt Exposition der Lebensmittel gegenüber Sauerstoff, was es schwierig macht für schädliche Mikroorganismen wachsen. Im Falle von eingelegten Gurken, ist eine junge Gurken in Salzlake eingetaucht - Salzlösung - und manchmal eine starke Säure wie Essig und erlaubt zu gären
Salz wirkt sich auf die Gurke ist Flavor
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Einweichen eine Gurke in Salzlake verhindert Verderb gleichzeitiger Förderung des Wachstums von Mikroben gut. Da die gute Mikroben verzehren Natur aus Zucker der Gurke ist, produzieren sie Substanzen wie Milchsäure, Alkohol und Kohlendioxid. Die während dieses Fermentationsverfahren hergestellte Substanzen verändern Aroma und Geschmack der Gurke ist. Die Salzmenge, die auf der Sole-Hilfe hinzugefügt wird, um festzustellen, welche Mikroben gedeihen, beeinflussen endgültigen Geschmack der Gurke ist.
Salz wirkt sich auf die Gurke die Texture

Essig eingelegte Gurken sind in der Regel roh gegessen. Obwohl sie auf der Innenseite weich sind, bleibt ihre Haut knusprig. Es gibt mehrere Möglichkeiten, um eine knusprige pickle produzieren; die Verwendung von unraffiniertes Meersalz ist einer. Unraffiniertes Meersalz enthält Spuren von Calcium und Magnesium. Wenn es in einer Salzlösung verwendet wird, sind die Calcium und Magnesium in der Gurke absorbiert stärk das Pektin in ihrer Zellwände. Diese verstärkte Struktur verleiht dem Essig eingelegte Gurke seinen charakteristischen crunch.
Troubleshooting

Das Salz ist für die Gurke die Erhaltung, Geschmack und Textur verantwortlich, so ist es wichtig, die Verwendung richtige Menge Salz beim Beizen. Verwendung der falschen Konzentration des Salzes kann mehrere Probleme verursachen. Wenn zu wenig Salz verwendet wird, kann unerwünschte Bakterien wachsen und die Gurke wird verderben. Wenn zu viel Salz verwendet wird, wird die Gurke geschwollen von den guten Bakterien erzeugten Kohlendioxids. Die meisten Gurken in Salzlake, die zwischen 5 und 8 Prozent Salz eingelegt.