Einige Saucen trennen deutlicher als andere. Insbesondere, Soßen, die Fette verfügen wie Sahne zu trennen, da die Fette nicht natürlich mit den anderen Bestandteilen gemischt. Wenn Sie sie zu kochen zusammen, um Ihre Sauce, emulgieren sie; dies ist, wenn einer der Bestandteile nach unten in eine solche Fein Moleküle, die sie während der anderen Bestandteil dispergiert ist, aufgebrochen. Im Gegensatz zu Inhaltsstoffen, die vollständig zu lösen, wie Salz, Fette einfach auseinander brechen in kleine Teilchen. Im Laufe der Zeit, einander zu finden diese Teilchen wieder, bildet die große Macht des Schleims getrennt Fett in Sahnesauce, die gelassen worden sitzen.
Stabilisieren Sauce

Um Sauce halten von trennenden, wenn Sie es wieder zu erwärmen, bereiten Sie es mit Zwischenüberhitzung im Auge. Wenn Sie die Sauce zunächst vorbereiten, starten durch Mischen von Mehl in mit zerlassener Butter. Dies fügt ein Bindemittel, um Ihre Soße, die machen kann es dicker, sondern auch um die Zutaten zu verhindern, trennen, besonders wenn sie aufgewärmt sind. Sie können auch mit dem Hinzufügen von mehr eines Emulgators wie Ei oder mehr Flüssigkeit wie Wasser oder Wein, die die Fette mehr verdünnt experimentieren.
Timing und Temperatur