Wie Chuck Lamb cook

Lamb Spannfutter, die gemeinhin als Lammschulter bezeichnet, stammt aus der gleichen Gegend wie Rindfleisch chuck tut; daher der Name, aber Sie nicht haben, um es zu schmoren, wie Sie Rindfleisch zu tun. Lamb Futter braucht nicht viel Kochflüssigkeit, nur genug, um Dampf zu erzeugen und geben Ihnen etwas mit begießen; und es ist nicht eine Flut von Kräutern und Gewürzen benötigen, entweder, nur ein paar sorgfältig Auserwählten zu seinen süßen, milden Geschmack zu betonen. Versuchen Sie, Lammfutter von einem Frühlingslamm erhalten, wann immer möglich, dass die zarteste Fleisch zur Verfügung.
Anleitung

1. Nehmen Sie den Lammbraten Futter aus dem Kühlschrank 1 Stunde, bevor Sie es zu kochen und schneiden Sie es von losen Fettstücke oder Knorpel. Schneiden Sie ein 1/2-Zoll-schraffierten pattern 1/4-inch-deep in der Fettseite der Braten.
   

2. Pat the lamb trocken und würzen sie mit ungefähr 1/4 Zoll von koscheres Salz überall. Nachdem Sie das Lamm Salz, legen Sie sie in einer flachen Schale auf der Oberseite ein paar Papierhandtücher und lassen Sie es bei Raumtemperatur zu sitzen für den Rest der Stunde.
   

3. Den Backofen auf 325 Grad Fahrenheit. Kratzen Sie das Salz mit einem Löffel oder Messer und reiben Sie eine großzügige slathering von Öl auf der ganzen Lamm.
   

4. Saison das Lamm Futter mit frisch gekrackte schwarzer Pfeffer, falls gewünscht, und legen Sie sie in eine Bratpfanne.
   

5. Gießen Sie etwa eine Tasse oder 2 auf Lager oder Wein in die Pfanne braten, nur einen Hauch von Dampf während des Kochens zu generieren. Lamb Futter ist Fett und zart, so dass sie nicht brauchen viel Flüssigkeit, um sie zart wie Rindfleisch chuck tut.
   

6. In ein paar frische Kräuterzweigen in die Pfanne. Verwenden Sie nur 1 oder 2 ganze, frische Kräuter, wie Rosmarin und Thymian, nichts zu übermächtig. Decken Sie die Pfanne braten mit dem Deckel oder decken Sie es fest mit robuster Aluminiumfolie, und legen Sie diese in den Ofen.
   

7. Heften Sie die Lamm alle 30 bis 45 Minuten mit den Bratensatz. Braten Sie das Lamm, bis Gabel zart, oder etwa 4 Stunden.
   

8. Schieben Sie die Ofenzahnstange aus und nehmen Sie den Deckel oder Folie aus. Kurbeln Sie den Backofen bis zu Grillen und schieben Sie das Lamm zoomen.
   

9. Broil das Lamm, bis der Außen knistert und goldbraun sind, ca. 5 bis 6 Minuten, und nehmen Sie es aus. Übertragen Sie die Lammfutter auf einen Teller und decken Sie es locker mit Folie.
   

10. Lassen Sie die Lammfutter Ruhe eine volle 30 Minuten. Verwenden Sie die Ruhezeit, um eine schnelle Soße mit den salbungsvollen Bratenfett in der Pfanne braten zu machen.
    

11. Skim so viel Fett wie möglich von den Bratensatz, um die Soße zu starten. Als nächstes legen Sie die Fettpfanne direkt auf einer Herdplatte und setzen Sie ihn auf mittel-hoch.
    

12. Rollen Sie einen Esslöffel Mehl und Butter in einen Ball, während die Pfanne Säfte beginnen zu kochen. Reißen Sie Stücke von Mehl und Butter und den Bratensaft hinzufügen, Rühren jedes Stück, bevor Sie in die nächste. Simmer den Bratensaft, bis sie in eine Soße verdicken und Mantel die Rückseite eines Löffels, oder etwa 15 Minuten.
    

13. Scheibe das Lamm Futter Braten quer zur Faser in 1 /4- bis 1 /3-Zoll-dicke Scheiben schneiden und servieren es mit der Soße.