Der grundlegende Prozess der Salzen ein Huhn ist einfach genug. Alles was Sie tun müssen, ist, lösen sich etwas Salz im Wasser, tauchen Sie Ihre Hähnchen oder Hähnchenteile, und warten. Sie können eine große ganzes Huhn für drei bis vier Stunden Salzlake, während Hähnchenteile könnte so wenig wie 1 Stunde benötigen. Die meisten Köche variieren die Grund Sole durch Zugabe von anderen Bestandteilen, wie brauner Zucker, Gewürze oder frischen Kräutern, für den Geschmack. Diese verleihen ihren Geschmack, um das Huhn, wodurch es schmackhafter, nachdem es gekocht wird.
Die Osmose Thing

Salz macht seinen Weg in Muskelgewebe Ihres Huhn durch einen Prozess namens Osmose . Zellwände des Huhns sind so konzipiert, dass Fluide durch ein notwendiger Teil des zellulären Lebens Pass. Wenn Sie das Huhn in Salzwasser legen, das Salz bewirkt eine chemische Reaktion, die Wasser aus Fleisch des Huhns zieht. An einem bestimmten Punkt kehrt sich der Prozess und Wasser beginnt, wieder in die Zellen fließen, tragen gelösten Salzes mit ihm. Richtig brined Hühnern schmecken gut in der gesamten Muskulatur und nicht salzig auf der Oberseite und schlicht, ohne brining gewürzt darunter, wie sie wollten.
Die Natur der Denaturierung

Salz hat eine andere Effekt, der ist, um die Stränge des Proteins zum Ausfransen und Vertrags verursachen. Dies nennt man die Denaturierung und diese während der Zubereitung üblicherweise geschieht. Wenn Salz denaturiert die Proteine ​​während der Salzlake behandelt, macht es das Fleisch sowohl Bieter und kompakter. Die ausgefransten Enden der Proteinstränge Bindung an Wasser und es Falle vorhanden, viel wie die Borsten einer Haarbürste kann Tröpfchen zu behalten. Das Wasser in einem brined Huhn gefangen seine Rohgewicht von 6 bis 8 Prozent vor dem Kochen und saftiger danach zu erhöhen, so dass es feuchter.
Es ist nicht immer ein Plus

Natürlich wenige Dinge im Leben - oder Kochen - kommen ohne Kompromisse. Brining fügt eine angenehm milde Salzgeschmack und lässt das Huhn saftiger als es gewesen wäre, aber das zurückgehaltene Wasser keine Huhn Geschmack hinzufügen. Als Ergebnis kann brined Huhn schmecken fad und wässrig. Salzen in Hühnerbrühe wenig dazu beitragen, da die Aromamoleküle in der Brühe zu groß, um in das Gewebe absorbiert werden. Einige Huhn kommt aus dem Supermarkt vor brined, so lesen Sie das Etikett sorgfältig durch. Wenn sie sagt, das Huhn ist extra feuchten oder vorge gewürzt, ist es wahrscheinlich schon brined worden. Wieder Salzen wird es einfach machen es besonders salzig.