Wie Cow Cheeks in den Ofen (11 Stufen) cook

Von allen & quot; bösen Bits & quot; - Kosename einer gourmand für Innereien Fleisch - eine Kuh Angebote, die Wangen ähneln einen regelmäßigen Schnitt von Fleisch am meisten. Im Gegensatz zu der Zunge, mit seinem Mantel aus knorrigen Gaumen bespannt ist von vorne nach hinten, oder im Magen und Dünndarm, mit Wabenstruktur und gallertartigen Mundgefühl haben Kuh Wangen einen fleischigen Textur und eine harte Konsistenz, wie ein Hinterteil rösten oder Lende. Und, wie alle harten Rindfleisch, sie geschmort ein paar Stunden in den Ofen für Zärtlichkeit.
Dinge müssen Sie
Küchenmesser
Pot
Food-Vorratsbehälter
Kosher Salz benötigen szmtag Schwarzer Pfeffer
Öl
Rimmed Backblech oder flache Schüssel
Niederländisch Ofen oder Schmoren Gericht
weiße Zwiebeln
Carrots
Sellerie
Simmering Schmoren Flüssigkeit in, wie Wein, Lager oder beide
Canned geschälte Tomaten Eintopf oder Säure wie Zitronensaft
Frische Kräuter und Gewürze
Plastic Wrap
Holzlöffel

Anleitung

1. Den Backofen auf 500 Grad Fahrenheit.
   

2. Schneiden Sie die Wangen hängen Fett und Knorpelstücke das Fleisch hingen. Blanch die Rinderbäckchen in kochendes Wasser für eine Minute und legen Sie sie in einen Behälter mit Eiswasser abkühlen. Blanchieren entfernt alle verbliebenen Verunreinigungen und Spuren von Blut.
   

3. Saison die Wangen mit koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, um auf beiden Seiten und überziehen sie in Öl abschmecken. Legen Sie die Wangen auf einem umrandeten Backblech oder in eine flache Schüssel legen Sie sie in den Ofen, wenn es erreicht 500 F.
   

4. Backofen-sear den Wangen, bis alles vorbei ist, ungefähr 15 bis 20 gebräunt Minuten, und nehmen Sie sie heraus. Löschen Sie die Ofentemperatur auf 325 F.
   

5. Entfernen Sie die Wangen und sie in eine Schüssel Schmoren oder Schmortopf. Gießen Sie etwa 2 Esslöffel Fett aus der Pfanne nehmen Sie die Wangen in das Schmoren Gericht angebraten und entsorgen Sie den Rest.
   

6. In ein paar Tassen mirepoix und anderes Gemüse auf den Teller Schmoren. Mirepoix, oder zwei Teile geschnittenen weißen Zwiebeln auf einen Teil jedes gehackte Karotten und Sellerie, fügt Tönen von Geschmack und Aroma auf das Fleisch ihrer mit geschmortem - nicht genug, um zu überwältigen, aber gerade genug, zu wissen, dass es da ist. Mit Rinderbäckchen, Sie nicht haben, um über mirepoix oder anderes Gemüse überwältigend sie zu kümmern, so fühlen sich frei, mehr Gemüse, scharf Aromaten und starken Aromen hinzufügen, wie Sie möchten. Zum Beispiel könnten Sie Knoblauch und Chili Peppers für Komplexität und ein bisschen Wärme oder Verwendung Sellerie und gelbe Zwiebeln in Ihrem mirepoix statt Sellerie und weiße Zwiebeln hinzufügen, um die Hintergrundgeschmacksrichtungen zu erhöhen.
   

7. Gießen Sie eine schwelende Flüssigkeit in dem Schmoren Gericht an den Wangen in schmoren. Sie brauchen eine Flüssigkeit, Geschmack trägt zu den Wangen, und ein bereits schwelende, weil es dauert etwa eine Stunde, um eine kalte Flüssigkeit zu einem Simmer in einem niedrigen Ofen zu bringen. Lizenz, Wein oder zu gleichen Teilen von beiden passen die Rechnung, und sie konzentrieren sich in eine reiche kräftige Sauce durch die Zeit, die Wangen sind bereit. Verwenden Sie genug Schmoren Flüssigkeit fast bedecken die Wangen, vielleicht drei Viertel oder mehr der Weg nach oben die Seiten von ihnen.
   

8. In eine Dose geschälte Tomaten Eintopf oder einen Löffel oder zwei Säure wie Zitronensaft, Limettensaft oder Worcestershire-Sauce, auf das Schmoren Gericht. Tomaten hinzufügen, Geschmack, verleihen eine satte Farbe und, am wichtigsten, beitragen Säure, um die feuchte Hitze in Zart die Wangen zu unterstützen.
   

9. In frischen Kräutern und Gewürzen der Wahl, um die Schale und bedecken Sie es mit Plastikfolie. Bedecken Sie den Schmortopf oder Schmoren Gericht mit seinem Deckel und legen Sie sie in den Ofen.
   

10. Rühren Sie die Wangen nach ca. 1 1/2 Stunden schmoren und überprüfen Sie den Pegel der Flüssigkeit. Noch ein Lager oder Wein als notwendig, um die Backen zu halten fast versenkt.
    

11. Braise die Wangen für insgesamt 3 1/2 Stunden, oder bis Gabel zart, und entfernen Sie die Schale oder Niederländisch Ofen. Lassen Sie die Wangen Rest für etwa 15 Minuten vor dem Servieren.