Jeder Topf oder Pfanne kann zum Anbraten verwendet werden, aber die Technik zusammen mit entwickelt der Wok. Diese gekrümmte pan ist ein brillantes Stück Basic Engineering. Es wurde entwickelt, um den Maximalwert von beiden Brennstoff und Kochfett, zwei historisch teure Produkte zu quetschen. Die dünne Metall des wok heizt schnell, auch über einen kleinen Flamme. All das Fett in der Pfanne Abflüsse kontinuierlich von den Seiten auf den abgerundeten Boden, wo sie schalenförmig und direkt über die Hitze konzentriert, so dass Pfannenrühren eine äußerst effiziente Kochtechnik.
Bewegung halten

Die klassische Französisch braten Technik fordert Lebensmittel, durch Schütteln der Pfanne geworfen werden. Pfannenrühren Werke der gleichen Weise, Schütteln des wok und Rühren Lebensmitteln mit Stäbchen, einem Löffel oder einem Spatel. Statt sitzen in das heiße Öl, wie sie es in einer Friteuse oder Pfanne, Lebensmittel durch das Öl schnell passieren. Sie kommen sich mit einer dünnen Beschichtung aus sehr heißem Öl, das sie kurz kocht, gleitet dann wieder nach unten die Pfanne. Nach ein bis zwei Minuten durch das heiße Öl werden Fleisch oder Gemüse vollständig gekocht. Der Trick ist, die richtige Größe und Form schneiden sie in diesem Zeitrahmen zu kochen
Jeder ist ein Winkel

Das ist, warum die meisten Rezepte geben, dass Lebensmittel. - Vor allem Gemüse - sollte bei einer diagonal zum Anbraten geschnitten werden. Diagonal Scheiben schaffen die größte Schnittflächen, man kann mehr von Ihr Essen auf die heiße Öl und eine schnellere Kochen. Fleisch und dichten Gemüse, wie Karotten oder daikon, sind oft weitere in Julienne geschnitten. Kleinere runde Gemüse wie Spargel oder grüne Bohnen, wäre unpraktisch klein, wenn sie in einfache diagonale Scheiben schneiden. Stattdessen Köche nutzen eine spezielle & quot; Roll cut & quot; um so viel Fläche wie möglich freizulegen.
Keep on Roll

Die Walz Schnitt ist einfach, sobald Sie es ein paar Mal versucht haben, und schafft Stücke, die sind leicht mit Stäbchen oder einer Gabel begriffen. Legen Sie Ihr Gemüse auf dem Schneidebrett und starten Sie durch Trimmen Sie das Ende mit einem Schrägschnitt. Geben Sie dem Gemüse eine Vierteldrehung oder halbe Drehung je nach Größe, und eine zweite Schrägschnitt. Ihr Zuschnitt kommen sich mit einer geraden Seite von der ursprünglichen Kante und zwei kürzeren Diagonalen, um Wärme aus dem Wok und sein Öl zu absorbieren. Wiederholen, bis das ganze Gemüse geschnitten wird.