Die größte Grund, Milch zu verwenden, wie ein Nudelkochwasser ist es, den Reichtum zu erhöhen. Wie die Pasta absorbiert die Milch wird es zarter und entwickelt ein reicher, cremige Oberflächenstruktur. Dies ist ideal für Gerichte wie Makkaroni und Käse, wobei jede zusätzliche Cremigkeit verbessert das fertige Rezept. Es ist wichtig, Milch mit mindestens etwas Fett für diesen Zweck verwenden, jedoch. Magermilch und 1 Prozent geringere Auswirkungen auf die endgültige Textur der Teigwaren. Zwei Prozent und Vollmilch Arbeit am besten als ein Pasta-Kochflüssigkeit.
Geheimnis Einfache Saucen

Sie können wählen, Nudeln kochen in der Milch, die Menge an Arbeitsaufwand zu reduzieren bei der Schaffung einer Sauce. Die professionellen Food-Fotografen bei White on Rice Paar empfehlen das Hinzufügen Käse direkt mit Pasta, die in Milch gekocht wurde, um Ein-Topf-Makkaroni und Käse produzieren. Sie können auch Pasta parboil wie Spaghetti in Wasser, dann beenden Sie den Prozess in einem Milchbasis Sauce, den Bedarf an Backen im Ofen oder mehrere Töpfe zu reduzieren.
Wie Neutraler Gerinnung

Pasta kocht am besten in Wasser, wenn die Flüssigkeit ihre kochenden Topf erreicht, aber man sollte nie kochen Milch. Die hohen Temperaturen fördern die Milch zu trennen und zu gerinnen, wodurch eine klumpige Textur. Stattdessen kochen die Pasta in Milch bei schwacher Hitze, bis er die meisten der Flüssigkeit absorbiert. Wenn Ihr Rezept fordert für sauren Zutaten wie Tomaten, fügen Sie sie langsam in die Milch unter ständigem Rühren. Dies reduziert das Risiko von Gerinnung.
Wachsende eine dicke Haut

Wenn Sie Milch auf dem Herd erwärmen, könnten Sie feststellen, dass es eine dicke, entwickelt eiweißreichen Haut. Dieses Material ist unschädlich, sie kann aber zäh und unangenehm sein. Beim Kochen von Nudeln in Milch, entfernen Sie die Haut vor dem Servieren die Schale oder rühren Sie regelmäßig zum Aufbrechen der Proteinklumpen. Heiße Milch bildet auch manchmal eine Haut, während es abkühlt. Um dies zu drücken Wachspapier oder Plastikfolie gegen die Oberfläche der Platte zu halten, um Verdunstung zu reduzieren.