Frische grüne Bohnen enthalten eine Reihe von Enzymen bestimmt zu brechen ihr Fleisch und helfen, es zu zerlegen, die eine Nahrungsquelle für die Samen im Inneren ihren Hülsen. Für den Menschen der Absicht, diese Bohnen zu essen, ist, dass ein unerwünschtes Ergebnis. Einfrieren verlangsamt die Wirkung der Enzyme, aber nicht vollständig stoppen. Das ist, warum sie in der Regel in kochendem Wasser vor dem Einfrieren blanchiert. Kochen der Bohnen für nur drei Minuten deaktiviert die Enzyme, die Verbesserung der Haltbarkeit Ihrer Bohnen. Es gibt ihnen auch eine lebhaft grüne Farbe, viel heller als die Bohnen erschienen, wenn sie roh wurden.
Bohnen und Farb

Wie andere grüne Gemüse, grüne Bohnen leiten ihre Farbe aus einem Pigment Chlorophyll genannt, die eine Schlüsselrolle in ihrer Fähigkeit, Sonnenlicht in Ernährung umzuwandeln spielt. Normalerweise Farbe des Chlorophylls wird von innerhalb der Bohnen "Zellwänden enthaltene Luft gedämpft, als ob man auf sie durch ein Blatt von Luftpolsterfolie Verpackung suchen. Wenn die Bohnen in kochendes Wasser getaucht, erhitzt die Luft expandiert und zwingt seinen Weg aus den Zellen. Dies lässt das grüne Chlorophyll deutlich sichtbar, und die Farbe entsprechend lebendiger. Beans sind in der Regel nur drei Minuten in Blanc

Ein blanchiert und dann in Eiswasser getaucht, so dass die Farbe des Chlorophylls ist nicht von Bräterstummgeschaltet.
Essig Anzahl von Obst und Gemüse, von den Äpfeln und Artischocken auf Kartoffeln und Bananen, sind anfällig für Verfärbungen, wenn sie geschnitten sind. Einweichen in Wasser sauer mit Zitronensaft oder Essig gemacht verhindert dies, und einige Köche Grund, dass das Hinzufügen Essig Blanchierwasser hilft auch zu verhindern, Verfärbung. Im Fall von Bohnen und andere grüne Gemüse, verursacht Säure eine chemische Reaktion, die schnell raubt dem Chlorophyll seiner Farbe und hinterlässt das Gemüse langweilig, eintönig und unattraktiv.
Soda in Blanc

Eine bessere begründete Stück Folklore fordert Zugabe von ein paar Prisen Backpulver oder einer glänzenden neuen Cent an die Blanchierwasser. Sowohl zu verhindern, die chemische Reaktion, die die Farbe der Bohnen verdunkelt, aber auf Kosten. Über einen Zeitraum von Jahren, kann Kupfer im Körper anreichern und toxisch werden. Backpulver hat keine solche negative Reaktionen, und gibt den Bohnen eine brillante und dauerhafte grünen Farbton. Leider ist es ruiniert auch ihre Textur, Enthärtung die Zellwände und geben die Bohnen eine breiige Textur.
Praktische Tipps

Für gefrorene grüne Bohnen, die sowohl eine lebendige grüne Farbe angezeigt und gute Textur, ist es am besten auf gute Technik statt Folklore verlassen. Blanch Ihre Bohnen in einer sehr großen Menge an Wasser - eine Gallone oder mehr pro Pfund - so das Wasser auf oder nahe einem Furunkel, wenn Sie Ihre Bohnen hinzufügen, bleibt. Das bedeutet weniger Zeit im Wasser bis drei Minuten des Kochens zu gewährleisten, und schützt das Chlorophyll von Überkochen. Wenn ein Lackmus-Streifen zeigt, dass Ihr Leitungswasser ist sauer, mit einem pH-Wert unter 7, müssen Sie möglicherweise eine kleine Prise Natron hinzu, nur um es zurück zu dem pH-Wert von normalem Leitungswasser zu bringen.