Flour ist ein großes Werkzeug für die Verdickung Suppen, Eintöpfe oder Saucen. Wenn jedoch Mehl direkt in Flüssigkeiten eingetragen, neigt sie verklumpen und bilden Klumpen. Wenn mit Fett kombiniert jedoch Mehl kann Flüssigkeiten geben eine dicke, glatte und gleichmäßige Konsistenz mit einem undurchsichtigen Färbung. In einer Mehlschwitze, zu gleichen Teilen Mehl und flüssiges Fett - wie Öl, Butter oder Fett aus gegartem Fleisch wiedergegeben - werden zusammen bei mittlerer Hitze gerührt, bis sie eine Paste zu bilden. Stir in Wasser, Brühe, Lager, Milch oder Sahne nach und nach, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Eine Mehlschwitze bietet eine dicke, cremige Konsistenz, wenn sie mit Milch verwendet wird, und eine dicke, Soße artige Konsistenz in Verbindung mit Wasser, wodurch es ideal für weißen Soßen, Bratensoßen und herzhafter, dicker Suppen.
Bedingungen ein Slurry

Das Hinzufügen eines Maisstärke Schlamm in Flüssigkeit am Ende des Kochprozesses ist ein effektiver Weg, um die Dicke hinzuzufügen. Ein Schlamm wird zu gleichen Teilen Maisstärke und kaltes Wasser, zügig zusammen, bis die Maisstärke vollständig auflöst gemischt. In der richtigen Menge verwendet wird, ein Brei gibt Flüssigkeiten eine glänzende, durchscheinende Qualität und eine Konsistenz, die Mäntel der Rückseite eines Löffels, aber gießt leicht und flüssig. Slurries werden häufig verwendet, um Fruchtsäfte, Gemüsesäfte und klare Brühe eindicken. Süßer Chilisauce, süß-saurer Sauce, Entensauce und viele Fruchtsoßen werden mit einem Brei gemacht.
Reduzieren, reduzieren, verringern

Die einfachste und oft am effizientesten Weg, um eine Suppe, Eintopf oder Soße verdicken ist, jede gegartem Fleisch oder Gemüse zu entfernen, belasten die restliche Flüssigkeit und kochen sie kräftig, bis sich das Volumen abnimmt. Reduzierung Flüssigkeiten Mischungen und intensiviert Aromen und schafft eine Textur, die glatt und konsistent ist. Wenn Sie ein bisschen mehr Stärke hinzuzufügen, sollten Sie erwägen, in ein paar Löffel von Nudelwasser, pürierte Gemüse, Kartoffelflocken, oder Creme soll.
Tipps und Tricks

Wenn es um die Verwendung einer Mehlschwitze oder Gülle kommt, folgen Rezept Anweisungen sorgfältig, um ein Gefühl dafür, wie viel Sie die richtige Dicke zu schaffen hinzuzufügen brauchen. Zu viel von entweder eine Soße, die zu dick ist erstellen. Sie können in mehr Flüssigkeit hinzufügen, um das Problem zu beheben, aber Sie können mit viel mehr Sauce als geplant enden. Bei der Verwendung des Reduktionsverfahren, überprüfen Sie die Flüssigkeit häufig, um sicherzustellen, dass sie nicht verbrennen. Da die Aromen zu intensivieren, wie das Wasser kocht aus, ist es am besten bewusst underseason die Flüssigkeit und fügen Sie mehr Geschmack in am Ende.