frisch geschlachteten Rind ist relativ zäh und langweilig, so dass die Schnitte in Ihrem Supermarkt sind in der Regel im Alter. Bis in die 1970er, & quot; im Alter von & quot; bedeutete, hängen die Kadaver in einem Kühler für ein oder zwei Wochen vor dem Schneiden sie, was als & rdquo ist; trockenen Alterung, & quot; weil die Luft zirkuliert um den Tierkörpern und trocknet sie leicht. Die Erfindung der luftdichten Verpackung kryogenen änderten sich die Dinge, so dass es kostengünstiger ist, um die Kadaver sofort geschnitten und Vakuum-pack ganze Schnitte wie oben Lendenbraten oder Rippenbraten. Wet-Alter & quot; Sie würden & rdquo; in der Tieftemperatur Verpackung, aber ohne Trocknen und Gewicht zu verlieren in den Prozess. Dieser Prozess macht nass-Aging mehr rentabel, und fast alle Rindfleisch ist jetzt nass Alters.
Die Vorteile von Dry-Aging

Dry-Aging-Rindfleisch auf traditionelle Weise , obwohl es zeitaufwändig und teurer, hat klare Vorteile. Die natürlichen Enzyme im Rindfleisch erweichen langsam seine Muskelfasern, so dass es weich ist. Sie neue und komplexere Aromamoleküle aus den Aminosäuren, die Proteine ​​das Rindfleisch machen schaffen auch. Den Verlust von Feuchtigkeit zu dem Eindampfen, während es verringert die verkäuflichen Rindfleischmenge aus einer Karkasse, die auch dazu dient, seine Aromen zu konzentrieren. Kurz gesagt, im nassen Zustand Alters Rindfleisch ist mehr rentabel ist trocken im Alter von Rindfleisch viel besser auf der Platte. Glücklicherweise ist es einfach zu Hause zu tun.
Dry-Aging zu Hause

Dry-Aging ist am besten geeignet, um relativ große Schnitte, wie eine ganze top sirloin. Wischen Sie den Braten trocken mit sauberen Papierhandtücher, und wickeln Sie es locker in Gaze. Legen Sie ein Rack in einem lebensmittelecht Kunststoffbehälter oder eine Bratpfanne und zentrieren Sie den Braten auf diesem Rack. Legen Sie es in einem Kühlschrank, aufgedeckt, für mindestens drei Tage oder bis zu einer Woche. Packen und neu wickeln Sie es täglich, um die Gaze aus haften. Die trockene Luft in Ihrem Kühlschrank verdunstet Feuchtigkeit von der Oberfläche des Rindfleisch, langsam reduzieren sein Gewicht.
Verwenden Top Sirloin

Am Ende des Alterungszeitraum, entfernen Sie die obere Lende von Ihrem Kühlschrank und packen es ein letztes Mal. Die Außenseite wird einen harten, trockenen, dunkelrote Aussehen aus dem Trocknungsprozess. Schneiden Sie die Außenkante mit einem scharfen Messer, bis Sie den verfärbten Schicht von der gesamten Oberfläche der oberen Lendenstück entfernt haben. An dieser Stelle können Sie die top sirloin ganze Braten, schneiden Sie es in kleineren Braten, oder schneiden Sie es für Steaks. Die geschnittenen Portionen sollte verpackt und eingefroren, wenn sie nicht sofort gekocht werden.
Tipps

Gewerbe Fleischschneider Alter Rindfleisch für bis zu fünf Wochen, aber sie haben den Luxus, viel bessere Temperatursteuerung. Zu Hause, begrenzen Sie Ihre Alterung zu einer Woche ist am sichersten. Wenn Sie einen Ersatz-Kühlschrank in Ihrem Keller oder in der Garage haben, verwenden Sie es nicht Ihren Haupt Kühlschrank. Dies minimiert die Gefahr der Kontamination Ihre Braten mit Leckagen, oder der Suche nach, dass es unangenehme Gerüche im Kühlschrank absorbiert. Da die Ersatz Kühlschrank wahrscheinlich nicht so viel verwendet, sondern gewährleistet auch eine konsequent lebensmittelecht Temperatur.