Das Rösten einmal gemeint kochen Fleisch über einer offenen Flamme, aber in modernen Küchen und der Bereich Wandschrank haben die Feuerstelle zum Kochen ersetzt. Jetzt Röstung bedeutet einfach, Kochen Ihre Fleisch im Ofen aufgedeckt. Wärmeübergänge von Heizelementen Ihres Ofen in die Luft, was wiederum überträgt sie auf das Fleisch. Es ist ein langsamer und ineffizienter Prozess, weil Luft die Wärme schlecht. Die Erhöhung der Intensität der Wärme beschleunigt Kochen, obwohl es nicht immer eine wünschenswerte Wirkung.
Hohe und geringe Hitze

Das ist wegen der Art, die Muskelfasern dass machen Sie Ihren Braten reagieren auf zu heizen. Wenn Sie jemals gesehen haben ein Stück Speck schrumpfen in einer heißen Bratpfanne, wissen Sie, dass direkte Wärme macht Fleisch ziehen und schrumpfen. Diese Wirkung wird minimiert, wenn man das Schweinefleisch bei niedrigen Temperaturen zu rösten, aber stärker wird bei hohen Temperaturen. Wärme wird langsam durch die dichte Muskeln, so dass der äußere Abschnitt des Bratens wird wahrscheinlich durch die Zeit, die mittlere Ihre geplante Temperatur erreicht verkocht werden.
Auswahl Ihres Cut

Hohe Wärme funktioniert besser für einige Braten als andere. Wählen zarte Stücke anstatt hart, kleinere und nicht groß, flach geformten statt rund und ohne Knochen, anstatt Knochen Braten. Wenn Ihr Stück Schweinefleisch zart ist zu beginnen, wie ein Filet, es die Verschärfung Wirkung hoher Hitze standhalten kann. Kleine Stücke garen schneller - das ist Physik, nicht kochen lore - und Wärme in der Mitte eines Flachbraten schneller erreicht, als in einem dicken, runden ein. Bones eine saftiger Braten, aber langsames Kochen, weil sie Wärme zu leiten weniger effizient als das Fleisch selbst. Lassen Sie keine schützende Außenschale von Fett im Ort, der den Braten vor dem Austrocknen schützt.
Einige praktische Tipps

Tiny Schweinefleisch Filets eignen sich gut für Hochwärme Braten. So tun Lende Braten, weil sie flach, zart und mit einer Kappe von Fett geschützt sind. Rib Braten sind relativ dick, aber wenn man die Knochen entfernen, werden sie auch bei hohen Temperaturen zu braten, weil sie gut marmoriert genug, um die Wärme zu behandeln. Verwenden Sie eine Einstichthermometer, Ihnen zu sagen, wenn Ihr Braten geht an die empfohlene Mindesttemperatur von 145 Grad Celsius, da bei hohen Temperaturen ist es einfach, Ihre Schweinefleisch überkochen. Lassen Sie den Braten Rest für mindestens 15 bis 20 Minuten, nachdem es aus dem Ofen kommt. Hohe Hitze zwingt Säfte der Schweinefleisch ist in die Mitte des Bratens und dieser Ruhezeit ermöglicht es ihnen, wieder in den Rest des Fleisches versickern.