Bruststück kommt mit einer dicken Fettschicht als Fettkappe, auf der einen Seite des anhaftendem Fleisch bekannt. Da die brisket Köche, langsam macht die Fettkappe und der größte Teil davon schmilzt weg, aber eine dünne Schicht bleibt auch nach dem Bruststück ist fertig kochen. Während die Rendering Fett sorgt für eine feuchte Bruststück kann eine knusprige Rinde bilden auf der Fettkappe. Sie können die meisten der Fettkappe zu entfernen, wobei etwa 1/8 bis 1/4 Zoll an den Brustkorb angebracht ist. Der restliche Fett ist genug, um den Brustkorb in flavorful Säfte ohne Hemmung des Wachstums von einer knusprigen Kruste heften. Wenn Sie möchten, können Sie das Fett vollständig Kappe zu entfernen, um eine Rinde auf beiden Seiten des Bruststück zu schaffen, sondern die Fettkappe tatsächlich geht ein langer Weg bei der Sicherstellung einer saftig, zart brisket.
Rub

Ein reiben Salz und Zucker enthält, ist von wesentlicher Bedeutung für eine knusprige Kruste. Der Zucker und Salz wirklich heilen die Oberfläche des Bruststücks, wodurch die überschüssige Feuchtigkeit und die Förderung der Bildung der knusprige Rinde. Sie können Geschmack der Haken mit einem Ihrer Lieblings-Zutaten, wie Paprika, Cayennepfeffer und Chilipulver. Um die rub gelten, pat die Rinderbrust mit Küchenpapier trocken. Massieren Sie die RUB in die Brust, und wickeln Sie es fest mit Plastikfolie. Shop in den Kühlschrank für mindestens zwei Stunden und bis zu über Nacht.
Folierung

Einige Brust Rezepte fordern das Einwickeln der Fleisch in Folie für einen Teil der Garzeit oder nach dem Fleisch Kochende. Wickeln des Bruststück in Folie erfasst die Säfte, die aus dem Fleisch laufen und es hilft, Feuchtigkeit zu speichern. Obwohl die Folie mit einem feuchten Bruststück trägt, wird es unweigerlich zu erweichen die knusprige Rinde, die Sie so hart gearbeitet, um zu erreichen. Sie müssen nicht, um die Folie auf die Kruste sparen verzichten, aber. Entfernen Sie einfach die Bruststück aus der Folie und kochen Sie es bei starker Hitze für etwa 10 Minuten pro Seite vor dem Schneiden.
Cooking Tips

Ein schön knusprig Rinde und eine verbrannte, verkohlten Außen Blick täuschend ähnlich, so dass Sie nicht auf visuelle Hinweise angewiesen, um Ihnen zu sagen, wenn das Bruststück ist fertig. Kochen Sie die brisket niedrig und langsam zu brennen zu vermeiden. Verwenden Sie einen digitalen Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu überprüfen. Der Brustkorb ist bereit, wenn es irgendwo zwischen 190 und 205 Grad Fahrenheit. Der Brustkorb die Temperatur wird weiter steigen, nachdem es stoppt Kochen, so entfernen Sie es vor Hitze, wenn es etwa 5 Grad F Sie Ihre gewünschten getan-ness.