Salz erhöht das Emulgierverfahren hausgemachte Mayonnaise. Die Emulsion ist die Verdickung des Gemisches, wobei das Eigelb, sauren Bestandteilen und Öl aneinander binden, um die dicke geschlagene Würze zu schaffen. Salz stabilisiert und verbessert diesen Prozess, während die die Geschmack, aber lassen Sie es aus wird nicht dazu führen das Gewürz zu zerfallen.
Alternativen

Mustard Arbeiten in ähnlicher Weise Salz, Unterstützung bei der Stabilisierung des Emulgierprozess während Aromatisierung. Wählen Sie einen Senf, die kein Salz enthält, falls gewünscht. Knoblauch und Zwiebeln bieten oft einen salzigen Geschmacks Stil ohne Salz erfordern. Daher sind sie die perfekte Alternative, wenn man für den Geschmack von Salz, ohne Salz selbst.
Überlegungen

Bei der Herstellung hausgemachte Mayonnaise, sollten Sie erwägen, flüssige Molke und Fermentieren der Mischung vor Kälte. Dies fügt gesunden Bakterien zu der Mischung und erhöht dessen Haltbarkeit. Allerdings gibt es mehrere Lebensmittelsicherheit Überlegungen bei der Zubereitung von Mayonnaise, mit oder ohne Salz, zu schlechten Bakterien Wachstum zu verhindern. Den Arbeitsbereich und Ihre Hände sauber Halten Sie bei der Vorbereitung der Würze und immer lagern Sie es innerhalb von zwei Stunden nach der in einem Kühlschrank Satz bis 30 Grad Celsius oder darunter. Shop bis zu zwei Wochen, wenn die Erstellung regelmäßiger Mayonnaise und bis zu drei Monate für fermentierte Mayonnaise.