Alle Braten Verfahren haben eines gemeinsam: heißem Fett. Obwohl die Menge an Fett variiert - Frittieren erfordert genug Öl, um Nahrung völlig untertauchen, während Braten erfordert genug, um auf halber Höhe der Seite der Lebensmittel zu erreichen - sie beide Essen zu kochen, indem man zuerst die Oberfläche wasserentziehe so eine Kruste bilden kann. Die Kruste verhindert, dass das Essen von Absorption von Öl während der Übertragung von Wärme in das Innere, wo sie gelatiniert Stärken, denaturiert Proteine ​​und erweicht Fasern - oder Köche. Frying ist eigentlich eine trockene Wärme Garmethode, die ein Fluid Kochmedium verwendet. Beim Braten Bier-misshandelte Lebensmittel, eine kalte, steife batter brauchen Sie diese Krusten über, sobald es geht an die Öl, um es ein Abrutschen zu verhindern.
Bierteig

Beer-Unlöslichkeit bei hohen Temperaturen macht es die Go-to liquid für batter Basen. Im Gegensatz zu Feststoffe, Gase lösen sich leicht in kalten Temperaturen als heiß. Wenn Bierteig in Kontakt mit heißem Öl, erstellt das Kohlendioxid Schaum, der das Ei und Mehl-Gemisch zu erweitern verursacht, wodurch eine leichte, frische, luftige Kruste. Alkohol spielt auch eine wichtige Rolle bei geben Bier-misshandelte Lebensmittel ihren knusprigen Schalen. Da Alkohol verdunstet schneller als andere Teig Basen, wie Wasser und Milch, es kocht schneller, vermindern die Chancen von Überkochen des zerschlagenen Zutat. Grundlegende Bierteig besteht aus 1 Tasse jeweils Mehl und Bier bis 1 Ei. Da Essen ist nicht vollständig in Öl eingetaucht, als Braten, Bierteig ein wenig steifer als beim Frittieren zu helfen, es seine Form zu halten möchten. Verwenden 1.25 Tassen Mehl zu jeder Tasse Bier, wenn Sie einen Teig für Braten.
Öltemperatur

Ein Öltemperatur zwischen 350 und 375 Grad Fahrenheit ist entscheidend um erfolgreiche Braten. Sie benötigen Öl heiß genug, um zu kochen das Essen durch, bevor die Kruste overcooks. Dies ist nicht ein Problem mit Frittieren, da können Sie die Temperatur mit einer Sonde Thermometer überprüfen und die Wärme wie nötig, um zwischen 350 und 375 F. Aber mit Braten bleiben, wird das Öl nicht erreichen hoch genug auf die Sonde, um zu überprüfen, so dass Sie mit zwei Optionen: verwenden Sie ein Infrarot-Thermometer, die Sie wahrscheinlich nicht haben, oder eine 1-Zoll-Würfel aus Weißbrot. A 1-Zoll-Würfel aus Weißbrot frites bis goldbraun in 60 Sekunden, wenn die Öl Maßnahmen zwischen 350 und 375 F. Wärme 1 bis 1 1/2 Zoll von Öl bei mittlerer Hitze für etwa fünf Minuten, und legen Sie eine 1- Zoll-Würfel aus Weißbrot in ihm. Stellen Sie die Wärme nach Bedarf so das Brot goldbraun in genau 60 Sekunden.
Technique

Kühlen Sie das Bierteig Temperaturkühlraum, während das Öl heizt in einem Wok, gusseisernen Pfanne oder schwere Bodenwanne. Erdnuss, Raps und Sonnenblumen funktionieren am besten mit Bier-misshandelte Lebensmittel. Dredge die Zutat in Mehl und tauchen sie in den Bierteig. Legen Sie den angeschlagenen Lebensmittel in der Öl- und Löffel oder Schöpfkelle heißes Öl über sie für etwa 30 Sekunden, um den Bierteig oben gesetzt. Cook-Bier-misshandelte Fisch über vier oder fünf Minuten, und kochen Gemüse goldbraun backen. Wenden das Gargut mit einem Schaum Spatel oder Löffel halber Garzeit.