Wie man ein schwarzer Pfeffer-Kruste auf einem Sirloin Tip Roast Stellen

Die meisten Menschen betrachten das Filet und ribeye die Kronjuwelen des Fleisches Fall, aber es gibt auch andere Edelsteine, wenn auch ein bisschen weniger poliert. Nehmen Sirloin Tip Braten, zum Beispiel. Aus dem unteren Teil der Lende genommen, hat der Lende Spitze einen großen, fleischigen Geschmack und eine kompakte Größe, die praktisch bittet um eine Pfanne gebratene Kruste. Sie müssen hohe Hitze, Fett und eine strukturierte Inhaltsstoff, wie zum Beispiel schwarze Pfefferkörner, um eine Kruste auf Rindfleisch bilden. Und wenn Sie noch nie einen Mörser und Stößel verwendet, nehmen Sie die Möglichkeit, für sich selbst sehen den Unterschied Pulverisieren Ihre eigenen Pfefferkörner macht in der Textur, Aroma und Geschmack von verkrusteten Rindfleisch. Szmtag Was Sie
Schwarze Pfefferkörner benötigen szmtag Mörser und Stößel oder Pfeffer
flache Schale
schwerem Boden Pfanne oder gusseisernen Pfanne
Meersalz oder Salz koscher
Spachtel oder Zange
Fleischthermometer

Anleitung

1. Grind etwa 1/2 Tasse schwarze Pfefferkörner in einem Mörser und Stößel, bis sehr grob für jeden Sirloin Tip. Sie können die Pfefferkörner mit einer Mühle zu mahlen, sondern verwenden Sie die gröbste Einstellung. Die Pfefferkörner müssen nur ein paar Schleifen an der gerissenen Bühne, um eine gute Kruste bilden.
   

2. Gießen Sie den Boden Pfefferkörner in einer gleichmäßigen Schicht in eine flache Schüssel und Hitze ein schwerem Boden Pfanne oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze. Den Backofen auf 350 Grad Fahrenheit.
   

3. Staffel der Lende Spitze auf beiden Seiten mit Meersalz abschmecken, Zerkleinern es zwischen Ihnen Fingern, wie Sie es über das Fleisch streuen. Sie können grob koscheres Salz zu verwenden, aber Meersalz eine bessere Kruste bildet.
   

4. Legen Sie die Lende Spitze Fett-cap-Seite nach oben in den zerkleinerten Pfefferkörner und drücken Sie sie fest nach unten mit der Hand so sie sich an die Fleisch.
   

5. Legen Sie die Lende Spitze Pfeffer-Kruste Seite nach unten in die Pfanne geben, wenn Sie sehen das Öl leicht kräuseln oder Schimmer. Sear der Pfeffer-Seite der Lende Tipp für etwa drei Minuten, ohne sich zu bewegen oder anheben.
   

6. Stellen Sie mit der Lende umkippen in der Pfanne mit einem Spatel oder Zange. Wenn Sie Zangen verwenden, greifen gerade genug von der Spitze, um ihn sicher umdrehen, damit Sie nicht die Kruste zu stören.
   

7. Cook das Fett-cap Seite der Lende Spitze etwa 3 Minuten. Wenn Sie mit einer gusseisernen Pfanne sind, legen Sie die Pfanne in den Ofen, mit dem Steak in ihm. Wenn Sie nicht mit einem gusseisernen Pfanne, übertragen Sie die Lende Spitze zu einer flachen Schale und legen Sie sie in den Ofen.
   

8. Roast die Lende Spitze Pfeffer-Kruste Seite nach oben ca. 20 Minuten pro Pfund für einen medium-rare-Center, oder, wenn es eine Innentemperatur von 130 F. Die unregelmäßige Form sirloin Spitze erreicht ermöglicht die Außenkanten an den Mittel gut und die Gegend zu kochen gerade innerhalb der Kanten kochen bis mittelgroß, während die Mitte bleibt medium-rare. Legen Sie ein Fleischthermometer in der Seite des Spitzenlendenstück, um die Temperatur zu überprüfen, wenn nötig.
   

9. Nehmen Sie die Pfanne oder Schüssel und decken den Spitzenlendenstück locker mit Folie. Lassen Sie das Fleisch Rest für 5 bis 7 Minuten vor dem Schneiden in sie.