Beachten Sie, dass Wein vermittelt ein starkes Aroma, Fleisch, wenn Schmoren. Während der Alkohol während des Kochvorgangs verbrennen, dies verstärkt den Basiswert Geschmack des Weines. Weißwein wird im Geschmack weniger intensiv sein. Rotwein wird einen stärkeren Geschmack zu haben und wird auch eine reiche dunkle Farbe auf das Fleisch. Verwenden Sie niemals eine Kochwein oder einen Wein, die Sie nicht neben die Schüssel dienen, wie die Qualität des Weines wird in den Geschmacksrichtungen sie in die Schüssel bietet zu zeigen.
Lizenz Flavor

Verwenden Sie Lager als Standardflüssigkeit zum Schmoren. Voller Geschmack, aber nicht genug, um das Fleisch zu überwältigen, wird aus dem Lager Simmering von Gemüse oder Gemüse und Fleisch für längere Zeit ab. Die Aktie verstärkt die Fleischaroma, vor allem, wenn mit Rinderbrühe beim Braten Rindfleisch oder Huhn Lager beim Braten Huhn. Wählen Sie eine Aktie, die kein Natrium aufgenommen hat; statt, mit Salz abschmecken, nachdem das Fleisch gar ist. Verbessern zugrunde liegenden Aromen der Aktie mit gehackten frischen Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie.
Verhältnis

Bei der Erstellung eines Schmoren Flüssigkeit, mit einem Standard-Verhältnis von einer Hälfte zu einem Drittel Teil Wein einem jeden Teillager. Dies wird für eine würzige Schmoren Flüssigkeit, die den Geschmack des Fleisches sich nicht überwältigen nicht zulässt. Für Speisen, in denen der Rotwein ist der Hauptaroma für das Fleisch, mit einem Verhältnis von einem Teil Wein zu einem Teil auf Lager.
Überlegungen

Das Fleisch vor Schmoren, dann ablöschen den Topf durch Zugabe des Schmoren Flüssigkeit in der gewünschten Wein-to-stock-Verhältnis. Kratzen alle braun oder aufgeklebte Bits des Topfes mit einem Holzlöffel. Dieser Vorgang fügt eine karamellisierten Geschmack der Flüssigkeit, die dann das Fleisch Geschmack. Decken Sie das Fleisch auf halbem Wege mit dem Schmoren Flüssigkeit, und drehen Sie es über der Hälfte der Verfahren zu gewährleisten, dass oben und unten erhalten die gleiche Menge an Eintauchzeit. Kochen Sie den Braten, bis es zart, die auf der Temperatur des Ofens und der Größe des Bratens abhängig ist.