Pfeilwurz, wie Maisstärke, ist auch eine einfach zu bedienende, auf Stärke basierende Verdickungsmittel. Es hat ein paar Vorteile gegenüber Maisstärke, da sie bis zu längeren und höheren Graden der Hitze stehen, funktioniert gut mit sauren Saucen und einen neutraleren Geschmack als Maisstärke hat. Auf der anderen Seite ist Maranta viel teurer als Maisstärke. Wie Maisstärke, sollten Sie die Pfeilwurz mit kaltem Wasser zu einem Brei vor der Zugabe zu einer Sauce mischen. Es dauert etwa 30 Sekunden, Pfeilwurz, eine Sauce zu verdicken, sobald Sie sie hinzufügen.
Xanthan Gum

Xanthangummi gehört zu einer Klasse von Verdickungsmitteln als "Hydrokolloide." Hydrokolloide arbeiten, indem die Struktur des Wassers; Die molekulare Struktur dieser Stoffe erhöhen die Viskosität und Dicke von Flüssigkeiten. Eine der einfachsten Hydrokolloide zu verwenden ist Xanthangummi; Sie brauchen nur eine kleine Menge, um eine Sauce zu verdicken - und es als Verdickungsmittel arbeiten entweder in warmen oder kalten Flüssigkeiten. Um effektiv zu integrieren Xanthangummi in Ihre Soße, fügen Sie es unter Verwendung einer Mischmaschine oder Mixer. Sie können auch übernehmen sie mit einem Handbesen; Allerdings ist diese Methode schwieriger wegen der schnellen Rate, mit der Xanthan verdickt.
Roux

Eine Mehlschwitze ist ein traditionelles Verdickungsmittel in Französisch Kochen. Im Wesentlichen eine Kombination aus gekochten Mehl und einem Fett - typischerweise Butter - eine Mehlschwitze in reichen Farben von blonde bis dunkelbraun oder Schokolade. Die Farbe kommt von Toasten Sie das Mehl in Butter - längere Garzeiten und mehr Wärme führen zu einem dunkleren Mehlschwitze. Ein weißer Roux hat eine sehr subtile, fast pastöse Geschmack, während ein dunkler Roux hat ein selbstbewusster und nussigen Geschmack. Für Teriyaki-Sauce - angesichts der aggressiven, salzig und umami Aromen -. Eine braune oder dunkelbraun roux funktioniert am besten, und fügte hinzu, eine schöne Tiefe von Geschmack der Sauce
Chilled Butter

Butter ist klassisch als Soße Verdickungsmittel in einer Reihe von Französisch Saucen wie Bordelaise verwendet. Die Technik beteiligt wird "Montage" Butter. Dies ist jedoch wahrscheinlich eine der schwierigsten Techniken, um Saucen verdicken. Butter montieren, müssen Sie langsam kleine Mengen gekühlt Butter zu einem fertigen, nicht verdickt, leicht abgekühlt ist - aber noch warm - Sauce. Der Trick in immer diese Technik richtig funktioniert wird immer die Wärme genau richtig. Die Sauce muss warm genug ist, um die Butter zu schmelzen, aber nicht so warm, daß damit sie getrennt zu sein. Wenn die Butter trennt oder bricht, verliert es seine Fähigkeit, die Sauce zu verdicken, und Sie am Ende mit nur butter Fett und Milchfeststoffen in der Sauce.