etwa 30 Sekunden ist alles, goldbraune, geschmeidig und butter geschnittenen Leber aus dem grauen, ausgetrocknete Splitter von Schuhleder-ähnlichen Leber trennt

Wie Zartes Schweinefleisch Livers (11 Stufen) kochen. Egal, ob die Leber Kalbfleisch, Ente oder Schweinefleisch, es hat nur zwei Ebenen der doneness: perfekt oder verkocht. Tenderness spielt keine große Rolle, wenn Du beim Kochen Schweineleber-Terrine oder für eine Pastete bestimmt, aber man muss wirklich um die Hitze zu steuern, wenn das Kochen es als Stand-alone-Gericht, wie Leber und Zwiebeln. Die Zartheit der Schweineleber verlangt eine ebenso heikle Garmethode. Wenn Sie lassen Sie einfach das heiße Fett Kuss das Äußere für einige Sekunden, während das Innere erhitzt, um eine warme, rosig, werden Sie es richtig zu machen jedes Mal. Szmtag Was Sie
Papierhandtücher Brauchen
Schneidebrett
Gemüsemesser Küchenmesser

Flour szmtag Kosher Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ermangeln
Oil
Sauteuse
Tongs
Schaumlöffel szmtag Zwiebeln (optional)
Anleitung

1. Wählen Sie eine leicht glänzende, rosa, organische Schweineleber, frei von Verfärbungen oder Blutergüsse, vorzugsweise eine von einem jungen, Getreide gefütterten, Weide angehoben, Erbe-breed Schwein. Sie können mit USDA-geprüft Supermarkt Schweineleber, aber denkmal Rasse Schweine haben mehr Marmorierung als kommerziell gezüchtete Schweine und damit mehr Zärtlichkeit.
   

2. Spülen Sie die Leber unter fließendem Wasser kühlen für ein oder zwei Minuten, bis er fühlt sich nicht rutschig in Ihren Händen. Pat die Leber trocken mit einem Papiertuch und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Wenn Sie nur zog die Leber aus dem Kühlschrank, lassen Sie es auf dem Schneidebrett sitzen, bis sie erweicht, vielleicht 30 Minuten.
   

3. Ziehen Sie die Membran, die frisches Schweinefleisch Leber umhüllt mit der Hand . Normalerweise finden Sie eine Öffnung in dem Sie Ihre Finger gleiten kann, um es zu ziehen weg, aber wenn nicht, machen sie einen kleinen Schlitz in der Membran mit einem Schälmesser und begreifen es, um es auszuziehen.
   

4. Trennen Sie die Lappen von ihnen Auseinanderziehen vorsichtig, wenn sie noch angebracht. Schneiden Sie keine Gallen Flecken und blutige Klumpen auf der Oberfläche der Leber mit der Spitze des Schälmesser.
   

5. Wir liegen die Venen über 1/3 Zoll unterhalb der Oberfläche der Leber. Sie können in der Regel vor Ort, wenn Sie sie an der Seite von der Leber zu suchen. Schneiden Sie rund um die Venen ein wenig mit der Spitze des Schälmesser und greifen sie mit den Fingern. Ziehen Sie die Adern aus der Leber, schmeichelnd sie ein wenig mit der Spitze des Messers, wenn nötig.
   

6. Schneiden Sie die Leber in Streifen etwa 1/3-Zoll breit mit einem Küchenmesser. Baggern die Scheiben leicht in Mehl und würzen mit Salz koscher und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken.
   

7. Geben Sie einige Esslöffel Öl, oder eine Kombination der gesamten Butter und Öl, in ein Pfanne. Sie können eine beliebige Öl zu verwenden, wie zB Oliven-, Erdnuss- oder Nussbaum, aber verwenden Sie keine Butter für sich, da sie bei einer niedrigen Temperatur raucht.
   

8. Setzen Sie die Pfanne auf dem Herd und stellen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Erhitzen Sie das Öl in der Pfanne, bis es glänzt.
   

9. , um die Pfanne Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Leber. Kochen Sie die Leber für etwa 45 Sekunden auf jeder Seite, mit einer Zange, um die Scheiben umzudrehen. Entfernen Sie ein Stück Leber und reißen sie ein wenig, um den Mittelpunkt zu überprüfen. Zärtlich, gekocht Leber hat eine karamellisierte, goldbraune außen, und ein rosa Innere, wie ein Medium Steak.
   

10. Nehmen Sie die Leber aus dem Öl mit einem Schaumlöffel herausnehmen, und dann legen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Leber wird weiter kochen für ein paar Sekunden, nachdem Sie sie aus der Pfanne nehmen.
    

11. Fügen Sie alle Gemüse, wie in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und braten Sie sie in der Öl Sie, um die Leber zu kochen verwendet . Entfernen Sie das Gemüse aus der Pfanne und servieren mit der Leber.