Brining ist der Prozess der Einweichen Fleisch in einem Salz und Wasser-Gemisch, feuchtigkeitsspend seine Zellen. Das Salz im Wasser bewirkt, dass das Fleisch der Proteine ​​zu gerinnen, Trapping Feuchtigkeit und vom Kochen weg verhindert. Struktur der Proteine ​​ebenfalls entspannt, Erweichen der Textur des Fleisches. Während Kalb schon zärtlich, seinen niedrigen Fettgehalt macht es anfällig für Trocknung, wenn gekocht wird. Brining verhindert dies, das Kalbfleisch bleibt saftig und gut gewürzt gewährleistet. Das Salz in Salzlake funktioniert der Natriumgehalt des Kalbfleisch bis zu 100 Milligramm pro Unze steigen. Auf Basis einer durchschnittlichen 3-Unzen Portion Kalbfleisch, ist, dass 300 mg oder etwa 13 Prozent der täglich empfohlenen maximalen Aufnahme von 2.300.
Veal Brine Mixture

pour 1 Liter Wasser in einem großen Topf und bringen es zum Kochen bringen. Das heiße Wasser löst die Sole Zutaten gründlich für die wirksamste Mischung. Fügen Sie 1/4 Tasse Salz koscher und 1/2 Tasse weißen oder braunen Zucker auf das kochende Wasser. Der Zucker verhindert, dass das Kalbfleisch von immer mehr als gesalzen; Wählen braun statt weiß für Reichtum. Fügen Sie Zutaten wie drei Lorbeerblätter oder 1 Tasse geschnittene Zwiebeln oder Karotten, die Komplexität, um den Geschmack des Kalbs hinzufügen. Kochen Sie die Kochsalzlösung für etwa fünf Minuten, entfernen Sie von der Hitze und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen. Tauchen Sie das Kalb in der Sole und kühlen Sie es für 90 bis 120 Minuten.
Kochen Brined Veal

Nehmen Sie das Kalbfleisch aus der Sole und pat seiner Außenseite mit Papiertüchern trocken . Lassen Sie es bei Raumtemperatur und an der Luft trocknen für 30 Minuten ruhen lassen. Dieser erwärmt das Fleisch, damit es gleichmäßig gart. Kochen das Kalb mit Ihrer bevorzugten Methode. Brined Kalbs Köche gut mit Grillen, Braten in der Pfanne, Backofen Braten oder Grillen. Benutzen Sie ein Fleischthermometer, um die Kalbskochfortschritt zu überwachen und entfernen Sie sie von der Hitze auf 140 Grad Fahrenheit. Stellen Sie das Kalbfleisch auf einem Teller für fünf Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht ihre Säfte in das Zentrum und die Temperatur zurück, um auf 145 Grad Celsius steigen, Beendigung des Kochvorgangs. Servieren Sie das Kalb während warm.
Leftover Sicherheits

Nach dem Kochen das Kalbfleisch, kühlen Sie es innerhalb von zwei Stunden es von der Hitze entfernen. Encase dem Kalbfleisch in der Plastikverpackung, um es vor dem Austrocknen zu halten. Aufwärm die gekocht Kalbfleisch innerhalb von vier Tagen von Kälte es. Benutzen Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass es eine sichere interne Temperatur von 160 Grad Celsius erreicht. Um die übrig gebliebenen Kalbs länger als vier Tage halten, einfrieren. Gefrorene Überbleibsel Kalbs sicher bleibt auf unbestimmte Zeit zu verbrauchen. Jedoch ist die Beschaffenheit härtet im Laufe der Zeit; je früher Sie gefrorene Restkalbs aufwärmen, desto besser schmeckt es. Für saftige Ergebnisse, Zwischenüberhitzung gekühlt oder gefroren Kalbfleisch in einem Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vorgewärmt.