Butter pochierte Hummer-Ursprung im Restaurant Französisch Wäscheservice, im Napa Valley gelegen Yountville, Kalifornien erfunden Eigentümer /Koch Thomas Keller den Prozess im Jahr 1994, und er veröffentlichte das Rezept in & quot;. Die Französisch Wäscherei Kochbuch & quot; im Jahr 1999. Das Rezept zeigte bald auf andere Restaurants Menüs, in Kochbüchern und in Zeitschriften. Butter-pochierte Hummer ist ein Hauptgericht in vielen Restaurants und diente in verschiedenen Präsentationen mit verschiedenen Beilagen.
Prepping die Lobster

Blanch der Hummer, ihn zu behalten davor zu hart und machen es einfacher, das Fleisch aus der Schale zu entfernen. Diese Methode tötet den Hummer, aber nicht vollständig das Fleisch kochen. Setzen Sie den Hummer in kochendem Wasser mit einem Spritzer Essig für eine oder zwei Minuten, lange genug, um lockern die Schale, aber nicht genug, um zu kochen und zu verschärfen den Hummer. Entfernen Sie Fleisch aus der Schale, um es für Butter Wilderei vorzubereiten.
Wilderei die Lobster

Butter monte ist ein Emulgieren von Butter und Wasser in einem emulgierten Zustand gehalten durch die Aufrechterhaltung ein Wärme zwischen 160 und 190 Grad Fahrenheit. Bringen Sie 2 Esslöffel Wasser zu einem Simmer und fügen 2-Sticks von Butter in Stücke schneiden, Rühren Sie die Butter in langsam. Hinzufügen der Butter zu siedendem Wasser verhindert, dass die Milchtrockenmasse von trennenden wie sie würden, wenn Sie die Butter allein geschmolzen. Überprüfen Sie die Temperatur der Mischung sicherstellen, dass es zwischen 160 und 190 Grad Celsius bleibt. Fügen Sie den Hummer in die emulgiert Butter und Wasser und kochen Sie es für 5 Minuten, Drehen des Hummer, um sicherzustellen, dass alle Seiten gleichmäßig bedeckt.
Variations

Servieren Butter -poached Hummer mit einer Vielzahl von Beilagen oder zusätzliche Inhaltsstoffe direkt in die Beurre Monté. Auf Französisch Wäscheservice, dient Thomas Keller den Hummer mit knackigen Kartoffeln, Lauch und einer Rüben Glasur. Servieren Sie den Hummer mit Trüffelkartoffeln und einer Feder Gemüsemischung, oder versuchen Sie es mit cremiger Hummersuppe, orzo und Parmesan Chips. Bereiten Sie eine Zitronenrisotto, um den Hummer in Butter pochierte ergänzen. Fügen Sie Tomaten und Basilikum direkt an die beurre monte mit dem Hummer es einen eigenen Geschmack zu geben. Beleben Sie die Butter mit den Gewürzen und Gewürzen Ihrer Wahl in das Gericht Ihren eigenen.