Schweineschulter wird auch durch Metzger als " Schweinefleisch Hintern "und ist der Schnitt von Fleisch für buckboard Speck verwendet. Entweder eine knochenlose Schweinefleisch Hintern, oder entfernen Sie die Knochen vor dem Aushärten. Schneiden Sie überschüssiges Fett. Das Gewicht des Fleisches kann stark variieren, aber die Dicke sollte etwa 3 Zoll betragen, um für eine gründliche Härtung zu ermöglichen. In der Regel, desto größer wird das Fleischstück, desto länger dauert es, zu heilen.
Dry Heilung

Der Hauptbestandteil in einer Speck Heilung ist Salz. Im Fall eines trockenen Härtung kann Würzen und andere Aromen dem Salz zugegeben werden. Für eine einfache Heilmittel, kombinieren 1 Tasse Salz koscher, 1/2 Tasse brauner Zucker und 1 EL. geknackt schwarzem Pfeffer. Übernehmen Sie die Heilung zügig auf das Fleisch, jeder Oberfläche, einschließlich der Spalten oder Falten abdeckt. Jeder Bereich des Fleisches nicht mit dem Salzgemisch wird verwöhnt, anstatt Heilung beschichtet. Legen Sie das Fleisch in einem verschlossenen Plastikbeutel im kältesten Teil des Kühlschranks für zehn Tage, Drehen der Tasche über die einmal täglich. Während das Fleisch heilt, wird Flüssigkeit extrahiert werden und sammeln sich in der Tasche. Dies ist kein Grund zur Sorge. Nach den zehn Tagen, entfernen Sie das Fleisch und gut nachspülen. Der Speck ist nun bereit, geraucht werden.
Wet Heilung

Eine nasse Heilung oder Kochsalzlösung, ist ein statt eines trockenen Heilmittel verwendet Salzlösung. Zu nass heilen buckboard Speck, kombinieren genug koscheres Salz und Honig, zu gleichen Teilen, zu beschichten, das gesamte Stück Fleisch und anzuwenden. Legen Sie das Fleisch in einem verschlossenen Plastikbeutel, und entfernen Sie so viel Luft wie möglich. Legen Sie das Fleisch im kältesten Teil des Kühlschranks für eine Woche, einmal drehen jeden Tag. Am Ende der Woche, entfernen Sie das Fleisch und spülen Sie die Heilmittel gründlich. Der Speck ist nun bereit, geraucht werden.
Gewerbe Cures

Handelshärtenden Bestandteile sind wie Mortons Ausschreibungs Schnelle und Hallo Berg Gewürze Buckboard Speck Cure, aber diese Produkte zur Verfügung Nitrite enthalten, die einige Hauptköche möge aus gesundheitlichen Gründen zu vermeiden. Zu Nitriten und Nitraten aus dem Haus Speck zu halten, verwenden Sie keine Heilmittel, die sie enthalten. Allerdings wird mit diesen Produkten Speck geheilt länger nur mit einem Salz-basierte Heilung als Speck geheilt. Um diese Zutaten zu verwenden, folgen Sie einfach den Anweisungen auf der Verpackung.