Wie Burnt Ends Stellen (5 Schritte)

Ein interessierter Beobachter beobachten einen Koch schnitzen Roastbeef an einem Buffet ein merkwürdiges Phänomen bemerken. Während die meisten Gäste halten ihre Platten für zarte, saftige Scheiben von innen des Bratens, andere werden für die harten, dunklen crusty Teile von außen zu stellen und darauf bestehen, dass sie die besten Stücke. Das gleiche gilt bei Grill Gelenken, wo die "Rinde" vom zog Schweinefleisch oder knusprigem Endstücke brisket genossen werden. In Kansas City, Mo., unternehmungs Gastronomen geben die ordentliche Stücke ihrer briskets für den Raucher, der eine Modeerscheinung für doppel geraucht "verbrannte endet."
Was Sie
Whole brisket

Dry rub
Anleitung

1. Vorbereitung und rauchen einen ganzen Bruststück wie gewohnt, auf Gas, Kohle oder elektrische Raucher. Bewahren Sie eine kleine Menge des trockenen reiben Sie, um den Geschmack des Fleisches benutzt hatte, um über die verbrannten Enden zu verwenden.
   

2. Nehmen Sie den Brustkorb von Ihrem Raucher, wenn zu Ihrer Zufriedenheit durchgeführt, in der Regel nach Sechs bis 10 Stunden. Ruhen lassen, in Folie verpackt, für mindestens 20 Minuten.
   

3. Geben Sie den Punkt, den kleineren dreieckigen Abschnitt des Vollbrust. Er sitzt auf der Oberseite der primären Muskel, von der sie durch eine Fettschicht abgetrennt. Schneiden Sie diese durch horizontal schneiden durch die Fettschicht. Legen Sie sie beiseite, und dienen den Rest Ihrer Bruststück wie gewohnt.
   

4. Reiben Sie die Stelle und keine ordentliche Stücke von der Hauptrinderbrust mit Ihren vorbehalten Spice Rub. Schicken Sie das Fleisch, um Ihren Raucher für eine weitere 1 1/2 bis 2 Stunden oder mehr, bis das Fleisch gut geschwärzt und knusprig an der Außenseite und Gabel-innen zart.
   

5. ruhen die verbrannte endet für 10 bis 15 Minuten, dann schneiden Sie sie in grobe Stücke schneiden. Servieren Sie auf ein Brötchen mit Kansas City-style Barbecue-Sauce.