Die Trockenhitze-Verfahren sind diejenigen, die nicht mit Wasser , Dampf oder Wasser-basierte Kochen von Flüssigkeiten wie Wein oder Fruchtsaft. Trockene Hitze Methoden umfassen viele gemeinsame Kochmethoden, einschließlich Braten, Grillen, Braten und Frittieren. Frittieren ist auch eine trockene Hitze-Methode, denn obwohl das Fett flüssig ist es kein Wasser enthält und daher nicht & quot; & quot nass. Hot Raucher, die die Nahrungsmittel kocht, wie sie geraucht werden, gilt auch als eine trockene Hitze Methode.
Browning und Flavor

Der Hauptvorteil der trockene Hitze Kochen Methoden über feuchte Hitze Methoden ist die Bräunung, die zur Folge hat. Bräunung ist für mehr als ästhetischen Gründen. Bei Lebensmitteln werden durch eine trockene Hitze Verfahren bei hohen Temperaturen gekocht werden die Aminosäuren in Fleisch, und der Zucker in Obst und Gemüse, werden einer Transformation. Aminosäuren werden durch einen Prozess namens Maillard-Reaktionen gebrochen, und sie in komplexere, Bohnenkraut gewürzt Moleküle rekombinieren. Zucker laufen einen ähnlichen Prozess der Karamelisierung, die einfach Süße in Hunderte von komplexen Aromen dreht. Stärke-Gel und gold, die Schaffung einer ähnlichen Verbesserung der Geschmack.
Andere Vorteile

Die Trockenhitze-Kochmethoden bieten eine Reihe weiterer Vorteile. Kann trockene Hitze sehr intensiv sein, da es nicht durch den Siedepunkt von Wasser begrenzt. Dies verkürzt die Kochzeit und ermöglicht es Fleisch, gut auf der Außenseite, aber selten an der Innenseite angebraten werden. Viele trockene Hitze kochen Methoden erlauben Fett aus gerendert und hinter sich gelassen, reduzieren Fettaufnahme sein. Trockene Hitze Garmethoden auch den Vitamingehalt von Lebensmitteln besser als feuchte Hitze Methoden, die sich wasserlösliche Vitamine auslaugen kann zu bewahren.
Nachteile

Ein paar trockene Hitze Garmethoden sind für langsames Kochen, die eine Reihe von Gerichten mit härteren oder langsamer Zutaten kochen ausschließt. Braten und Frittieren, wenn nicht richtig gemacht, kann Fettgehalt einer Mahlzeit deutlich erhöhen. Braten, Grillen und Braten können alle produzieren verkohlten Oberflächen krebserzeugende Stoffe enthalten in Fleisch. Trocken kochen, die ihrem Wesen nach eher Nahrungsmittel verursachen durch Verdampfen trocknen. Wenn sie nicht ordnungsgemäß verwendet wird, kann trockene Hitze Methoden auch in ungenießbar hart, zäh Fleisch führen. Schließlich, obwohl die Bräunungseffekt verbessert Geschmack, es gibt Zeiten, wenn es in eine Schüssel unerwünscht ist.