Taste dient als das wichtigste Barometer zur Messung von Salzgeschmack. Die meisten Rezepte für zu Hause Koch entworfen verschreiben die Menge des Salzes, in eine Zubereitung zu übernehmen - dieser Betrag sollte als Empfehlung auszulegen. Immer Salz ein Präparat vor, während und nach dem Kochen. Die Chemie der Lebensmittel Veränderungen bei Erwärmung, und als eine Flüssigkeit reduziert, die Salzkonzentration erhöht. Zum Beispiel bei der Herstellung eines Grundtomatensauce, fügen gerade genug Salz, um sie zu erkennen. Dann 20 Minuten später, den Geschmack der Soße, und fügen Sie mehr Salz, wenn nötig, um es direkt unter Ihren persönlichen Vorlieben zu bringen. Da die Sauce Oberflächen, probieren es erneut. Fügen Sie mehr Salz, wenn gewünscht.
Curing

Salz Härtung (wie in Corned Beef), die auch als Corning genannt ist eine der einfachsten und effektivsten Methoden der Konservierung von Fleisch. Zusätzlich zu den Konservierungseigenschaften, Salz Härtung beiträgt Geschmackselemente und hilft bei der Herstellung eines feucht und saftig Endprodukt. Dies ergibt sich aus zwei Prozessen - Osmose und Diffusion. Osmotischer Druck zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche des Fleisches, das Abtöten von Bakterien in den Prozess. Diffusion wirkt als Equalizer und gibt die Feuchtigkeit in das Innere des Fleisches und verteilt es gänzlich. Für ein Salz heilen, decken das Fleisch stark mit grobem Salz, wie zB koscher, und kühlen Sie es für mindestens 12 Stunden. Wenn Sie bereit sind, um es vorzubereiten sind, kratzen das Salz aus dem Fleisch, spülen Sie ihn unter fließendem Wasser kühlen und trocken tupfen mit Küchenpapier, bevor Sie es zu kochen.
Brining

Brines, ähnlich wie Salzkuren, dienen als Konservierungsverfahren, eine Geschmacksverbesserung und einer Weichklopfmittel für Fleisch. Brines arbeiten auf den gleichen Prinzipien wie Salzkuren - Diffusion und Osmose. Cooks Sole verschiedene Fleischsorten, meist Schweinefleisch, Geflügel und Fisch. Muskelzellen nehmen Feuchtigkeit aus der Salzlösung, wodurch sie aufquellen und Wasser während des Kochprozesses beizubehalten. Die Standard-Kochsalzlösung besteht aus 1 qt. Wasser, 1/2 Tasse Salz koscher und 1/2 Tasse Kristallzucker. Jedoch bestehen mehrere Möglichkeiten zur Aromatisierung Elemente über Sole auf das Fleisch. Zum Beispiel, um drei ganze Nelken, Sternanis einem pod, drei Kardamomkapseln und fünf schwarze Pfefferkörner auf die Standard Sole wird Geschmack und aromatischen Eigenschaften der verwendeten Gewürzen duftend verleihen. Gießen Sie die Solelösung in einen nicht-reaktiven Behälter, Tauchen Sie das Fleisch, legen Sie sie in den Kühlschrank und lassen Sie ihn eine Stunde pro Pfund Salz, nicht auf acht Stunden nicht überschreiten.
Salz Crusting

Salzkrustenbildung bezieht sich auf ein Element abdeckt, am häufigsten Gemüse oder Fleisch, mit einer dicken Schicht von Salz und Backen. Das Salz dichtet im Wesentlichen das Essen, Trapping Dampf - und Feuchtigkeit - im Inneren. Wenn Salzkrustenbildung einen Fisch (ganzer Fisch funktioniert sehr gut, wenn in der Salzkruste gebraten), erste Schicht ist mit einer dünnen Schicht von Olivenöl und legen Sie sie in eine Auflaufform. Packen Sie 1/4 Zoll von koscher oder Meersalz über seine Oberfläche, drücken Sie und wiederholen Sie noch einmal. Stellen Sie sicher, dass das Salz dicht gepackt ist, aber nicht so hart wie zu beschädigen oder zu komprimieren, den Fisch nicht drücken. Backen Sie einen 4-lb. Fisch für 30 Minuten in einem 450 Grad Fahrenheit Ofen. Nach dem Entfernen sie, knacken die Salzkruste mit einem Holzlöffel und entfernen Sie sie aus dem Fisch. Drizzle den Fisch leicht mit extra natives Olivenöl vor dem Servieren. Die Salzkruste verringert die Notwendigkeit zur Saison der Fisch weiter, und das Fleisch innen eine Feuchtigkeit unerreichbar mit trockenem Rösten haben.
Gemüse

Salz rohes Gemüse mit einem groben Salz, wie das Meer oder koscher. Im Gegensatz zu Fleisch, nicht Salz Gemüse vor dem Kochen; Dieses zieht Feuchtigkeit und führt zu einem verwelkten Endprodukt. Gemüse der Saison, um beim Kochen schmecken.