Sweetness ist der Gegensatz zu Säure, und ist der wichtigste Weise einen stark sauren Geschmack zu balancieren. Deshalb ist extrem tart Zutaten wie Zitronen, Limetten und Quitten sind häufig in Rezepte von Zucker und anderen Süßstoffen begleitet. Süße kann Säure zu dem Punkt, dass es erfrischend, nicht unangenehmen moderieren. Lemonade ist ein bekanntes Beispiel. Ohne genügend Zucker, es ist Mund-puckering und adstringierend, aber mit zu viel es süßlich ist. Süßstoffe sind nicht in allen Gerichten, aber gegebenenfalls können sie allein oder in Verbindung mit anderen Aromen verwendet werden.
Salz

Das Salz ist ein weiterer der ganz grundlegenden Geschmacksrichtungen , ist und stark genug, um Säure in Schach zu halten. Salz und sauer Signale von den Geschmacksknospen werden beide von dem gleichen Teil des menschlichen Gehirns zu interpretieren, was es schwierig macht entweder eine stark wahrnehmen, wenn die beiden im Gleichgewicht sind. Dies ist, warum viele saure Gewürze sind Salz und saure Bonbons gelegentlich eine salzige Beschichtung. Ein kleiner Teil der zusätzlichen Salz kann die Wahrnehmung der Säure zu reduzieren, vor allem, wenn sie mit einer gewissen Süße ergänzt.
Chili Wärme

Die Wärme der Chili Peppers ist ein sehr potent Aroma, eine, die das Gehirn die Geschmackswahrnehmung Zentren mit all der Stimulation ohne weiteres aufnehmen kann kann. Der Wirkstoff in Chili Peppers, eine Substanz namens Capsaicin aktiviert die gleichen Sensoren auf der menschlichen Zunge, die der übermäßige körperliche Wärme zu warnen. Das Gehirn reagiert auf sich selbst, indem sie ihre Sensibilität für eingehende Signale aus dem Mund, und durch die Freigabe schmerzlindernde Endorphine zu schützen. Der Netto-Effekt, für das Abendessen, ist es, die Auswirkungen der Säure zu maskieren.
Andere Optionen

Stark herzhaften Aromen, wie sie von gerösteten oder gegrilltem Fleisch erzeugt, kann auch die Wirkung der Säure zu bekämpfen. Ein Beispiel ist die philippinische adobo Marinade, die herzhafte Sojasauce und Knoblauch kombiniert mit Essig, um ihre Geschmacksrichtungen Huhn und Schwein zu vermitteln. Andere Nahrungsmittel, die bedeutende kulinarische Aromen beitragen, umfassen die in der Zwiebel-Familie, Sellerie, Pilze und Algen. Diese werden in Verbindung mit sauren Geschmacksrichtungen in vielen Küchen der ganzen Welt vor allem in Asien eingesetzt, wo das Gleichgewicht der heißen, sauer, salzig und süß ist bewusst verfolgt.