Der erste Schritt in der zwei- Bühne Kühlprozess beginnt, wenn ein Gericht erreicht 140 Grad Fahrenheit, die obere Grenze des & quot;. Gefahrenzone & quot; Innentemperatur der Lebensmittel muss von 140 F bis 70 F innerhalb von zwei Stunden für optimale Sicherheit reduziert werden. Hot Lebensmittel sollten nicht im Kühlschrank sofort platziert werden, weil sie genug Wärme, um die Temperatur zu erhöhen, der Kühlschrank und legte den Rest des eingelagerten Lebensmittel in Gefahr zu behalten.
Beschleunigung des Prozesses

Es kann Stunden für eine große Charge von Suppe oder Chili nehmen vollständig abkühlen, so Profiköche verwenden eine Reihe von Techniken, um Kühlzeit zu verkürzen. Ihrem Beispiel folgen zu Hause und teilen Lebensmittel in kleinere Portionen für schnellere Kühlung. Sie können auch das Waschbecken mit kaltem Wasser füllen und stellen Sie den Topf direkt in sie. Rühren Sie die Lebensmittel regelmäßig, um die Hitze zu zerstreuen. Kommerzielle Anbieter führen auch Spezialkühlelemente in der Form von großen Paddel, die gleichzeitig rühren und Chill das Essen.
Second Stage

Die zweite Stufe des Kühlprozesses Tropfen das Essen von 70 Grad Celsius auf unter 41 Grad, an welcher Stelle die mikrobiologische Aktivität verlangsamt auf ein Schneckentempo. Die Raumtemperatur-Lebensmittel verpackt oder überzogen, falls gewünscht, und dann im Kühlschrank oder Gefrierraum. Die zweite Stufe der Kühlung sollte nicht länger als vier Stunden nach der zweiten Stufe zu nehmen, was zu einer Gesamtzeit von sechs Stunden aus dem Ende der Garzeit zum endgültigen lebensmittelechtem Lagertemperatur.
Considerations Kühl

In der zweiten Stufe Kühlen in einem Kühlschrank, muss die kalte Luft frei um den Lagerbehälter zirkulieren, also keine Essensreste in eine gefüllte Kühlschrank stopfen. Setzen Sie die Behälter im kältesten Teil des Kühlschranks an der Rückseite und speichern keine Kühl Essen auf der Fest Regal über den Gemüseschalen.