Wie man Zucker Cure Bacon (6 Stufen)

Einer der Wege, Speck bewahrt und gewürzt ist durch einen Prozess namens Aushärtung. Die trockene Zucker Heilung beinhaltet Reiben der Schweinebauch Platte mit einer Mischung aus Salz, Zucker, und Natriumnitrit. Ergänzungen dieser Zutaten sind Kräuter und Gewürze, die den Speck zusätzlichen Geschmack. Brauner Zucker kann für Weißzucker für die Färbung und Geschmack ausgewechselt werden. Handelsübliche Mischungen zur Verfügung, die das Rätselraten nehmen Sie schaffen die richtige reiben. Diese Mischungen zu erhalten, das Fleisch sicher durch das Töten von schädlichen Bakterien. Zucker-härtende Speck ist nicht ein komplizierter Prozess. Szmtag Was Sie brauchen
Slab von frischem Schweinebauch
Knife
Dry Heilung mix
Aluminiumfolie oder zip-close Plastiktüten
Anleitung

1. Erhalten frischen Schweinebäuche, die auf 42 Grad F innerhalb von zwei Tagen nach der Schlachtung gekühlt worden sein.
   

2. Trim die Schweinebäuche mit einem Messer, um eine gleichmäßige Form zum Aushärten gleichmäßig erstellen.
   

3. Reiben Sie die trockenen Heilmittel auf die Schweinebäuche, achten Sie darauf, Mantel allen Seiten.
   

4. Legen Sie die Schweinebäuche auf einer ebenen Fläche, vorzugsweise eine Tabelle oder Holzdielen, ganz leicht für flüssige Abfluss gekippt. Die für die Heilung sollte bei oder unter 42 Grad F, aber nicht einfrieren bleiben gewählt Raum und haben eine gute Belüftung.
   

5. Cure für sieben Tage, indem die beschichtete Speck zu, ohne gestört zu sitzen. Dickere Speck zusätzliche Härtezeit benötigen. Wenn der Speck ist zwei Zoll dick Heilung für 14 Tage oder sieben Tage pro Zoll Dicke.
   

6. Wickeln Sie das Bauchfleisch sicher in Aluminiumfolie oder in einer Zip-close Plastiktüte nach Härtung und kalt stellen. Oder wählen Sie die Speck vor der Endverpackung zu rauchen.