Die Schutz Schale einer Banane hält die essbaren Teil der Frucht von den Auswirkungen der Lufteinwirkung geschützt. Schälen und essen eine Banane sofort und Sie werden wahrscheinlich feststellen, keine Bräunung. Schneiden Sie eine geschälte Banane für die Zugabe zu einem Rezept, wie Obstsalat oder einem Bananenkuchen, aber, und das Ergebnis wird braun, wie es zu dem Sauerstoff der Luft ausgesetzt ist.
Warum Bananen braun

Eine geschälte Banane in Scheiben geschnitten und wird braun, weil Luft oxidiert Enzyme in der Frucht, die der Weg der Natur zum Schutz der Frucht und macht es unattraktiv für Tiere ist. Wenn Sie schälen und in Scheiben schneiden eine Banane, Zellen aufbrechen und die wie Phenole und Enzyme bekannten chemischen Substanzen reagieren miteinander und Sauerstoff der Luft, um eine biochemische Reaktion, die in der Braunfärbung der Frucht Ergebnisse. Diese Reaktion wird als enzymatische Bräunung.
Zitronensäure in Zitronen-Saft senkt den pH-Wert

Zitronensaft enthält Zitronensäure und hat einen niedrigen pH-Wert, das heißt, sie sauer ist. Die saure Zitronensaft verformt die Enzyme in der Banane, als Polyphenoloxidasen bekannt und verhindert, dass die enzymatische Bräunung auftritt. Andere niedrigen pH-Säuren werden auch die Früchte von Bräunung zu stoppen, aber Zitronensaft hat einen angenehmen Geschmack und ist ein Grundnahrungsmittel in den meisten Küchen zu Hause.
Zitronensaft ist Vitamin C verhindert Browning

Ein weiteres Attribut Zitronensaft ist der hohe Vitamin C-Gehalt. Vitamin C ist ein natürliches Antioxidans und wird Sauerstoff in der Luft vor der Reaktion mit Phenolen der Banane zu verhindern.