Balsamessig wird aus Traubenmost, auch als Traubensaft bekannt, dass hat zu einer hochkonzentrierten Flüssigkeit reduziert. Die Flüssigkeit wird vergoren und in Fässern für mindestens 12 Jahre, ähnlich wie der Prozess der Herstellung von Wein gereift ist, und wenn es fertig ist, ist das Ergebnis eine dunkle Sirup mit einem starken Geschmack. Diese wahre Balsamico-Essig ist teuer und in der Regel als "tradizionale" markiert, um anzuzeigen, dass es rein ist. Die meisten Balsamico Sie im Supermarkt zu kaufen ist aus einer Mischung aus Essig und Traubenmost hergestellt, und es ist nicht für die üblichen Alter von 12 Jahren. Sie dünner ist mit einem leichteren Geschmack, es ist aber auch deutlich günstiger. Diese dünnere Balsamico ist ideal zum Marinieren von Fleisch - es wird immer noch vermitteln die Signatur Geschmack, aber Sie werden nicht entfernt die teure reale Sache nach dem Einweichen das Fleisch werfen
Warum Balsamico tenderizes Beef

Table Essige wie Balsamico einen Säuregehalt von 5 bis 8 Prozent. Säure tenderizes Rindfleisch durch Denaturierung es, was bedeutet, dass sie das Fleisch der Proteine ​​entspannt. Entspannende Proteine ​​bildet Taschen im Rindfleisch, das die Feuchtigkeit aus der Marinade auf den Bauteilen zu ermöglichen, so dass es saftiger und geschmackvoller. Als Folge der erhöhten Feuchtigkeit und entspannt Protein, wird das Rindfleisch eine zarte Textur zu entwickeln.
Erstellen einer Balsamico-Marinade

Einweichen Fleisch im Klar Balsamico können Sie etwas wenig Geschmack und zart das Fleisch, aber das Hinzufügen anderer Zutaten, um eine vollständige Marinade wird die Qualität zu verbessern. Eine gute Marinade muss eine Säure, ein Öl und Gewürze. Das Öl befeuchtet das Fleisch und es kann in den Fetten in Rindfleisch genießen, wobei einige der Geschmack der Marinade mit es. Gewürze wie Salz, Pfeffer, Kräuter und aromatische Gemüse wie Knoblauch oder Zwiebeln machen das Fleisch geschmacklich und den Geschmack des Balsamico ergänzen. Ein einfaches Rindfleisch Marinade könnte Balsamico-Essig als Säure, Olivenöl als Öl und Knoblauch Pulver zum Würzen verwenden. Sie brauchen nicht, ein bestimmtes Rezept - einfach mit Ihrem Lieblings-Öle und Gewürze zu experimentieren. Machen Sie etwa 1/2 Tasse Balsamico-Marinade pro Pfund Fleisch; den gleichen Teil der Flüssigkeit pro Pfund wenn Sie mit Klar Balsamico anstelle einer Marinade.
Zeit benötigt, um zart zu

Je nachdem, wie hart das Fleisch wenn Sie es in der Balsamico-Essig-Mischung legen können Sie es verlassen Einlegen in den Kühlschrank für 12 Stunden und fünf Tagen. Je länger es mariniert, desto mehr wird das Fleisch zart zu werden. Dickere, größere Teilstücke von zähen Fleisch wie Rinderbrust profitieren am meisten von mehr tränkt, während kleinere, qualitativ hochwertigere schneidet wie Lende wird ideal Zärtlichkeit in 12 bis 24 Stunden zu erreichen. Wenn das Rindfleisch Zart beendet, entsorgen Sie übrig gebliebenen Marinade, um bakterielle Kontamination zu vermeiden.