Wie man ein Roast (7 Schritte) Sole

Brines Verbesserung der Qualität von Fleisch durch einen Beitrag zur zart und erhöhen Feuchtigkeit. Brining fügt auch Aromen und Düfte, die durch das Fleisch beim Kochen zu verbreiten. Rindfleisch Braten, die natürlich hart und zäh zu sein neigen, profitieren besonders von Salzen: Das Salz hilft, jede Sehne oder Knorpel nach dem Trimmen links lösen, und was bleibt, langsam schmilzt während des Kochens. Die wichtigsten Bestandteile in einer Solemischung, zusätzlich zu flüssig, sind Zucker und Wasser. Gewürze wie Kreuzkümmel oder Nelken, hinzugefügt werden, um Ihrem Geschmack zu entsprechen. Szmtag Was Sie brauchen
4 Tassen Wasser
2 EL. Kristallzucker
2 EL. brauner Zucker 1/4 Tasse Salz

1/2 TL. gemahlene Nelken
1 Sternanis pod
1 EL. Worcestershire-Sauce
2 EL. rissige schwarzer Pfeffer 1 TL
. gemahlener Koriander
1/2 TL. gemahlener Kreuzkümmel
Anleitung

1. Fügen Sie 1 Tasse Wasser, Weißzucker, hellbraunen Zucker, Salz, gemahlene Nelken, Sternanis, Worcestershiresauce, Pfeffer, Koriander und gemahlener Kreuzkümmel, um einen Topf geben. Gut mischen.
   

2. Bringen Sie das Gewürz-Wasser-Mischung zum Kochen bringen.
   

3. Rühren mit einem Schneebesen, bis der Zucker schmilzt und löst sich auf. Szmtag

4. Vom Herd nehmen. In 3 Tassen kaltes Wasser, damit die Salzlösung auf Raumtemperatur und in den Kühlschrank für 45 Minuten zu erreichen, um weiter zu kühlen.
   

5. Setzen Sie bis zu 2-1 /2-lb. Braten in einer großen verschließbaren Lebensmittel Aufbewahrungstasche, gießen Sie die Sole über sie und Dichtung. Standard brining Anteile fordern mit 4 Tassen Sole pro 2 lbs. Braten.
   

6. Kühlen der brined Braten für mindestens 12 Stunden, aber nicht mehr als 24 Stunden.
   

7. Drehen Sie den Braten nach Halbzeit die Soleprozess. Am Ende des Sole, entfernen Sie den Braten aus dem Paket, spülen Sie die Kochsalzlösung und trocken tupfen mit Küchenpapier. Gehen Sie weiter nach Herstellungsverfahren bestimmt.