Sie können nicht stärkehaltige Kartoffeln bekommen, wie knusprig als festkochende Kartoffeln. Kartoffeln werden im Großen und Ganzen nach Stärkegehalt kategorisiert. Wachsartige, oder Low-Stärkekartoffeln, wie Yukon Gold, nicht so gut knackig wie High-Stärkekartoffeln, wie grobes tuch, weil sie ihre Form länger während des Kochens zu halten. Da High-Stärkekartoffeln ihre Form länger halten, hat der Öl genug Zeit, um sie knusprig, bevor sie beginnen zu brechen, was schließlich zu einer knuspriger, knackiger Biss. Kochende Kartoffeln, auf der anderen Seite, die Form nicht auch beim Kochen zu halten, wodurch sie schneller nach unten zu brechen - ideal für Maischen aber nicht braten. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden sie in 2.1-Zoll-Würfel oder reiben. Spülen Sie die Kartoffeln unter kaltem Wasser und legen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser.
Blanc für Biss

Die Kartoffeln in Wasser blanchiert, auf die eine Säure ist vor dem Braten immer hinzugefügt entpuppen knuspriger als blanchierten Kartoffeln. Blanc vertreibt Stärke innerhalb der Kartoffelzellen, die mehr Platz für sie dann zu entwässern mit Öl füllen und schalten knackigen Blätter während des Bratens. Wenn die Kartoffelzellen verlieren Stärke während Blanchieren, berührt sie nicht über ihre Materialfestigkeit, sondern einfach macht die Bedingungen, bessere Rahmenbedingungen für die Knusprigkeit. Hinzufügen einer Lebensmittelsäure, wie Zitronensaft oder Essig, um das Wasser senkt den pH - acidulates es - was die Höhe der Zeit erhöht Kartoffeln können blanchieren, ohne zusammenzubrechen. Je länger sie blanchieren, die schärfer, wenn sie gebraten bekommen. Sie benötigen 1 Liter Wasser und 1 Esslöffel Essig auf 1 Pfund gewürfelt oder in Scheiben geschnittenen Kartoffeln kochen. Blanch Kartoffelwürfel in kochendem Wasser für drei Minuten; blanchieren geriebenen Kartoffeln für eine Minute. Die Kartoffeln abgießen und trocknen Sie sie mit Papiertüchern.
Auswählen einer Skillet

Der einzige Weg, um zu kochen Corned Beef Hash knusprig ist, es gleichmäßig kochen, und der einzige Weg, um es gleichmäßig zu kochen ist mit einem breiten, mit schwerem Boden aus rostfreiem Stahl oder Gusseisen Pfanne. Sie benötigen eine große Pfanne, so dass die Hash sitzt in einem selbst, gleichmäßige Schicht ohne Überfüllung, Überbelegung, weil eine Pfanne erzeugt Dampf und feuchte Lebensmittel nicht braun. Sie benötigen einen schweren Pfanne Wärme stetig und gleichmäßig durchzuführen; dünne Pfannen haben Hot Spots, die ausgewogene Knusprig verhindern. Erhitzen Sie ungefähr 1/4 Zoll von Pflanzenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze für fünf Minuten.
Die Technik

Dice das Corned Beef in 1 /4- bis 1 /2-Zoll-Würfel und kochen, bis braun, etwa fünf Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Stellen Sie die Hitze auf mittel-hoch und fügen Sie Ihre Gemüse - in Scheiben geschnittenen Paprika und Zwiebeln sind klassische - und kochen, bis sie weich sind, etwa drei Minuten. Stellen Sie die Hitze auf mittel-hoch und fügen Sie die Kartoffeln. Die Kartoffeln senken die pan Temperatur kurzzeitig, aber die Erhöhung der Wärme kompensiert sie. Drücken Sie die Raute in die Pfanne mit einem Spatel und kochen, bis sie goldbraun und knusprig, etwa fünf Minuten. Drehen Sie den Hash über, drücken Sie es in die Pfanne mit dem Spatel und kochen, bis die zweite Seite Chips, über weitere fünf Minuten.