Die meisten europäischen Länder eine Tradition der Marinieren Spiel in rot haben Wein, der moderiert die gaminess und bietet auch ein gewisses Maß an Zart. Eine traditionelle Rotweinmarinade besteht aus einer halben Gallone Rotwein kombiniert mit einer Tasse Rotweinessig, Zwiebeln, Knoblauch, fein gewürfelt Karotten, Petersilie stammt, Thymian, Lorbeer, Salbei und schwarze Pfefferkörner. Das Wildfleisch ist für bis zu zwei Tage und dann entweder gebraten oder in der Marinade langsam gekocht.
Bier-Based Marinade für Elk oder andere Spiel Nachrichten

Bier- mariniert basierend Marinaden sind weniger traditionell, aber sind auch sehr effektiv bei der Minimierung der gaminess von Wildfleisch. Rezepte für Bier Marinaden decken eine breitere Palette von Zutaten, weil sie nicht teilen ein gemeinsames kulturelles Erbe in der Art und Weise Wein Marinaden zu tun. Dunkle Biere und starken Aromen passen gut zu Wild, und die meisten Marinaden werden eine oder beide verwenden. Worcestershire-Sauce, Sojasauce, Knoblauch und Dijon-Senf sind alle üblicherweise in Bier Marinaden eingesetzt. Andere nutzen Chilischoten und heller Aromen, wie Limettensaft und Koriander, mit einem Feuerzeug Bier.
Brining für Elk oder andere Spiel Nachrichten

Schnell Salzen, Pökeln oder Geschmacks , ist eine Technik, die von vielen Köche und Hobbyköche verabschiedet, um den Geschmack und Feuchtigkeit, um Fleisch zu verleihen. Um eine Grund Sole für elk zu machen, lösen 1/2 Tasse Salz koscher und 1/4 bis 1/2 Tasse Zucker in einem Liter Wasser. Andere Aromastoffe wie rissige schwarze Pfefferkörner, Senfsamen, Salbei, Nelken, Knoblauch und Zwiebelpulver nach Wunsch. Legen Sie das Fleisch in einem schweren Plastiktasche oder lebensmittelechtem Behälter brined werden, und decken mit der Sole. Weichen Sie Steaks oder Flachsenkungen für zwei bis vier Stunden, Braten für bis zu acht Stunden, dann wie gewohnt kochen.
Dry Gewürz reibt

Ein weiterer üblicher Weg, um kompensieren gaminess in Elche oder andere Fleisch ist, um eine trockene reiben, in der Regel einen Tag vor dem Kochen zu verwenden. Kombinieren Kommerzielle Spice Rub mit einer kleinen Menge von jedem koscheres Salz und Zucker, oder erstellen Sie eigene rub mit Gewürzen und Kräutern wie schwarzer Pfeffer, Szechuan Pfeffer, Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Kümmel oder Koriander. Reiben Sie das Fleisch gut mit den Gewürzen und Salz, und kühlen Sie für zwei bis 12 Stunden, je nach Dicke des Fleisches. Kochen Sie wie gewohnt. Trockenreibungen sind in der Regel aus, bevor Sie kochen gespült, aber nicht immer.