Mehrere Firmen bieten demi-glace konzentriert, dass für Saucen und andere Rezepte, die für eine demi-glace rufen wiederhergestellt werden können. Diese Konzentrate sind intensivem Geschmack und die meisten Rezepte erfordern wenig der demi-glace, um den Geschmack zu verbessern. High-End-Konzentrate verwenden echte Rindfleisch Lager mit Karotten, Zwiebeln und Sellerie Aktien, Rotwein, Tomatenmark, Salz und Kalbfleisch und Rinderfett gemischt. Sie sind online verfügbar und in Gourmet-Lebensmittelgeschäften. Die meisten dieser Konzentrate sollten nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Rekonstitution Verhältnisse variieren etwas zwischen den Marken, aber in der Regel 1 Unze der demi-glace Konzentrat Ergibt 4 to 5 Unzen Flüssigkeit.
Low-End-Demi-Glace Konzentrate

Low-End-demi-glace Sauce konzentriert kosten weniger als die Hälfte des Preises von High-End-konzentriert, und die Grund dafür ist in der Zutatenliste. Der Hauptbestandteil in den meisten dieser Konzentrate modifizierte Lebensmittelstärke, gefolgt von Maltodextrin, gekochter Rinderfett, teilweise hydrierten Soja- und /oder Baumwollsamenöle, konzentrierte Fleischbrühe, Butteröl, Salz, Dextrose, hydrolysierte Maisprotein, Molke, getrocknete Fleischextrakt , Tomatenpulver, autolysierte Hefeextrakt und geringe Mengen an anderen Bestandteilen. Diese Low-End-Konzentrate werden mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit, um sie zu rekonstruieren gemischt und in den meisten Fällen 1 Unze Konzentrat Konvertiten über 5 Unzen Flüssigkeit. Dies sind auch online verfügbar.
Rindfleisch Stock

Obwohl Rinderbrühe wird nicht die Tiefe von Geschmack oder Textur, die Rindfleisch demi-glace hat, wird es funktionieren, wie Ersatz in einigen Rezepten, wenn auch nicht diejenigen, die auf der demi-glace für Textur zu verlassen, wie sie in Saucen. Wenn Sie die Zeit verbringen können, das Kochen der Fleischbrühe unten, um es zu verdicken, wird es im Geschmack zu intensivieren und näher an die Textur der demi-glace. Wenn Sie Rinderbrühe statt demi-glace verwenden, keine Wasser gefordert in der Rezeptur hinzuzufügen.
Demi-Glace Substitute Rezept

Für 1 Tasse demi -glace, können Sie 2 Tassen Rinderbrühe und 1 EL köcheln lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen, bis die Brühe wird um die Hälfte reduziert. Lösen Sie 1 tsp. von Pfeilwurz oder Stärkemehl in kaltem Wasser und fügen Sie die Rinderbrühe, ständig rühren und weiter köcheln lassen, bis die Mischung ist verdickt. Wenn die Mischung zu dick, Sherry oder Balsamico-Essig 1/8 tsp. zu einer Zeit, Rühren nach jeder Zugabe bis die Sauce die gewünschte Konsistenz.