Start Stretching Pizzateig durch klopfte es in eine kleine Scheibe, flouring Ihre Hände, bevor Kommissionierung es. Der Teig erstreckt sich leichter, wenn Sie lassen Sie es bei Raumtemperatur zu sitzen für mindestens 20 Minuten oder bis zu 1 Stunde das Gluten im Teig entspannen zu lassen; lassen Sie es wieder zur Ruhe, wenn, wenn Sie denken, es zu steif, um zu arbeiten fühlt. Schließlich, nicht über die Bildung der perfekte Form für Ihre Pizza zu kümmern; anstatt zu denken, Ihr Teig misshaped, betrachten Sie es als rustikal und traditionell.
Hand Stretching

Pan Pizzateig Strecken in einem großzügig geölte Pfanne leicht mit ein wenig Drängen von Ihrem bemehlten Fingerspitzen. Durch regelmäßige und dünne Kruste Teig, müssen Sie mehr Zeit damit verbringen Drücken Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Fingerspitzen. Oder lassen Sie die Schwerkraft helfen, indem Sie die Kante eines Teigscheibe mit einer Hand und lassen Sie den Teig fallen auf den Knöcheln der anderen Hand, die Sie in eine Faust gemacht. Drehen Sie den Teig um Ihre Faust, bis er die Form erreicht und Dicke Sie wollen, etwa 1/4-Zoll dick für dünne Kruste Pizza und ein wenig mehr als als für regelmäßige Kruste.
Rollen-Teig

Puristen Vorsicht nie ausrollen Pizzateig, um die Zähigkeit zu vermeiden, aber das bedeutet nicht, für eine gestochen scharfe, dünne Kruste Pizza Rolle. Beginnen Sie mit einer Teigscheibe Sie leicht gedrückt oder von Hand geformt habe. Dann großzügig Mehl eine flache Oberfläche und rollen den Teig fest vom Zentrum entfernt. Drehen Sie den Teig regelmäßig und Wieder Mehl darunter, wenn Sie es umdrehen. Wie Sie in der Nähe der Form und Dicke Sie wollen, lassen Sie den Teig zu bleiben gering, um die Lauffläche, damit es seine Form behält. Machen Sie eine leichte Rollrand auf allen Seiten des Teigs, nachdem Sie den Teig in eine Pfanne oder Stein zu übertragen.
Tossing Dough

Wählen Sie mit oder Roll Pizzateig in eine Scheibe bevor Sie werfen Sie es. Dann, als Chef Tony Gemignani empfiehlt, legen Sie es auf der Handfläche der rechten Hand, der Faust der linken Hand hielt den baumelnden Rand. Gemignani schlägt Halten Sie den Teig zwischen Hüfte und Brusthöhe und Drehen der Handfläche zu sich hin. Dann werfen Sie den Teig durch Verdrehen der Hand und in einer Bewegung entgegen dem Uhrzeigersinn. Fangen Sie den Teig - wenn du kannst -. Mit den Fäusten, Knöchel bis