Wie Irish Bacon (7 Schritte) Cure

Irish Speck ist in der Nähe, was denken Sie an, wie Canadian Bacon Amerikaner, weil das Stück Fleisch mager ist. Die Europäische schneiden sie nennen Speck ist eigentlich von der Rückseite des Schweins, anstatt den Bauch, wo amerikanische Speck stammt. Irish Speck ist traditionell gehärtet und dann gekocht, aber von der Hitze kurz zu werden knusprig entfernt. Irish Bacon hat normalerweise eine Schicht von Fett rund um den Schnitt, die viele Menschen das Gefühl fügt zusätzliche Geschmack. Cure einen Schnitt von Irish Speck zu Hause und erhalten Komplimente für den einzigartigen Geschmack des Fleisches. Szmtag Was Sie brauchen
Gewürzmischung
luftdichten Behälter Heilung
Plastic Ziploc Taschen
Backofen oder Fleisch Raucher
Magnets
Anleitung

1. Man wiegt das Fleisch und berechnen, wie viel nass-Cure-Gemisch die Sie benötigen. Nach Bradley Smoker, 5 Pfund Irish Speck erfordert 5 Pfund Solemischung. Passen Sie die Menge der Salzlösung nach oben und unten je nach Stück Fleisch.
   

2. Im Kühlschrank Fleisch, während Sie die Heilung vorzubereiten. Das Rezept von Bradley Cure vorge umfasst einen im Laden gekauften Cure-Gemisch, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, weißem Pfeffer, Ahornsirup und Ahornaroma. Ein anderes Rezept von Chefkoch Michael Ruhlman enthält Knoblauch, Ahornsirup, Lorbeerblätter, Muskatnuss, Wacholderbeeren und Thymian. Maple ist ein beliebter Aushärtung Geschmack für Irish Speck zusammen mit braunem Zucker und Honig. Kaufen Sie Ihre eigenen Pökelmischung oder bei einem Rezept und machen es von Grund auf neu.
   

3. Zeigen Sie mit Fleisch in der Aushärtung Behälter. Dies wäre eine Plastiktüte oder einem Behälter, alles, was luftdicht sein. Reiben Sie die Gewürzmischung der ganzen Fleisch zu beschichten sie gleichmäßig.
   

4. Stellen Sie den Härte Fleisch in den Kühlschrank für sieben Tage. Auf halbem Weg durch, reiben Sie das Fleisch wieder Verteilen der Gewürzmischung und die Feuchtigkeit, die in der Unterseite gesammelt hat. Bradley Smoker sagt der Kühlschrank sollte bei einer Temperatur zwischen 34 und 40 Grad Fahrenheit eingestellt werden. Wenn die maximale Dicke der Schnitt ist ein Zoll dann einer Woche nach Aushärtung ausreichend. Wenn es zwei Zoll in jeder beliebigen Stelle erreicht hat, zu heilen, das Fleisch für 14 Tage.
   

5. Nach der Kur, nehmen Sie das Fleisch aus dem Härtebehälter und spülen Sie es ab. Heizen Sie ein Raucher oder einem Ofen auf zwischen 140 und 200 Grad Fahrenheit. Bradley Smoker schlägt Kälte Ihre gespült Fleisch über Nacht vor dem Rauchen. Wenn Sie ein Raucher sind, lassen Sie die Klappe auf - Sie wollen nicht, um das Fleisch zu rauchen, nur trocken-Cure es
   

6. Legen Sie das Fleisch auf einem Backblech in. Ihren Ofen oder auf dem Rost in Ihrem Raucher für 90 Minuten. Benutzen Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu messen. Legen Sie das Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches und nicht die Fleisch nicht zu entfernen aus dem Ofen oder Raucher, bis das Thermometer 150 Grad Fahrenheit In den Raucher erreicht, kann es zwischen zwei und drei Stunden für den Speck zu heilen zu nehmen. Entfernen Sie es, wenn es eine rötlich-braune Farbe dreht.
   

7. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann wickeln Sie das Fleisch in Plastik oder Zinn-Folie und in den Kühlschrank, bis Sie bereit zu kochen sind.