Gewürzsalz isn 't etwas, was Sie jeden Tag tun - wenn überflüssigerweise getan, kann es zu übertrieben in einer Schale zu führen - aber wenn man Gewürze verwenden, den richtigen Weg, es ist eine durchdachte, elegante Methode der Einbeziehung Duft und Aroma. Kombinieren Sie den Kräutern und Gewürzen mit dem Salz, bis gleichmäßig verteilt. Gehen Sie groß; floral gehen; aromatischen gehen mit der Auswahl: Pfeffer, Rosmarin, Salbei, Thymian und Fenchel - frisch und ganz, nicht getrocknet und zerkleinert - ziehen eine Salzkruste meisterhaft. Sie benötigen etwa 1/2 bis 1 Tasse Salz pro Kartoffeln, je nach Größe
Auswahl die Spuds

Verwenden Sie qualitativ hochwertige Kartoffeln. - Ohne Flecken , weiche Stellen und Wucherungen, und mit den Schalen intakt. Ein paar kleine Augen können Sie aushöhlen, aber nichts mehr, und Sie sollten etwas frischer zu bekommen. Beschränken Sie sich nicht auf Russets - dem König von Backkartoffeln - obwohl sie ehrfürchtig & quot; Bäcker & quot; in ihrem eigenen Recht. Mittelstärkekartoffeln, wie Yellow Finnen, neuen Kartoffeln - rot, weiß und lila Sorten - und reife Rotweine entwickeln eine cremige Innen während des Backens in der Salzkruste, fast so, als wenn sie mit Sahne gepeitscht wurden. Schrubben Sie die Kartoffeln und lassen Sie sie für etwa eine Stunde trocknen.
Beschichtung der Crust

Den Backofen auf 350 Grad Fahrenheit. Bestreichen Sie die Kartoffeln mit einer dünnen Schicht von Olivenöl. Mischen Sie das Salz mit gerade genug Eiweiß wie nasser Sand oder etwa 1 Esslöffel weißen für jeweils 2 Tassen fühlen. Als nächstes verbreiten einem 1/2-Zoll-Schicht aus feuchtem Salz in einer Kasserolle oder flache Auflaufform legen und die Kartoffeln darin, nach unten drücken leicht auf jedem. Schließlich packen das Salz um und über die Kartoffeln, umschließt jeweils in einer 1/2-Zoll-dicke Schicht.
Backen des Bakers

Die Backzeit variiert mit der Größe der Kartoffel: Klein, neuen Kartoffeln sollten bereit in etwa eine halbe Stunde sein; mittlere bis große Kartoffeln ca. 1 Stunde. Um zu testen, schieben Sie ein Schälmesser durch die Kruste von einem der größten Kartoffeln und in der Mitte. Wenn, nachdem Sie die Kruste, die Messerträger in die und aus der Kartoffel mit Leichtigkeit zu knacken, sie sind gut zu gehen.
Dienste der Spuds

Servieren Sie die Kartoffeln direkt aus der Schale oder verwenden Sie einen Löffel, um die Kruste in der Pfanne um jeden zu knacken. Nach dem Knacken der Kruste, heben jede Kartoffel - sorgfältig, um so seine Kruste intakt zu halten - aus der Schüssel mit dem Löffel, und überträgt es auf dem Teller. Von hier aus müssen die Gäste einfach knacken die Kruste und trennen sie von den Kartoffeln.