Sauber shiitakes durch leichtes Streichen Sie mit einem kleinen Pinsel oder trockenen Papiertuch, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Sie genießen sie nicht oder waschen Sie sie unter fließendem Wasser, wie sie Flüssigkeit aufnehmen ohne weiteres; Dies macht es schwierig, sie zu trocknen. Hartnäckige Stück von Schmutz mit einem feuchten Tuch, wenn nötig. Schneiden Sie shiitakes kann in 1/8-inch dicke Scheiben oder trocknen Sie sie ganz. Je größer die Stücke, desto länger dauert es, um die Pilze zu dehydratisieren
Entwässern

Platz shiitakes in einer einzigen Schicht auf Nahrungsmittelentwässerungswannen. Lassen Sie nicht den Pilzen berühren. Drehen Sie die Fächer alle zwei Stunden noch Austrocknung zu gewährleisten, und halten Sie die Nahrungsmittelentwässerungsmittel in einem gut belüfteten Bereich. Nach 4 bis 10 Stunden, sollte Ihr shiitakes vollständig entwässert werden

Um shiitakes in einem Ofen trocknen, legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech oder enge Maschenwäscheständer. wie mit dem Dörr, lassen Sie sich nicht die Stücke berühren. Stellen Sie den Ofen auf die niedrigste Einstellung, oft um 140 bis 150 Grad Fahrenheit. Wenn der Ofen nicht diese niedrig gehen, setzen Sie ihn auf möglichst niedriger Temperatur, und lassen Sie die Backofentür nur angelehnt. Drehen und tupfen Sie die Pilze jede Stunde, jede Feuchtigkeit aufzunehmen, wiederholen Sie diesen Schritt, bis die Pilze vollständig trocken sind.

Dehydrierte shiitakes sind bereit für die Lagerung nur, wenn sie die Textur der Cracker haben. Pilze, die nicht vollständig entwässert waren vor der Lagerung sind die Gefahr der Entwicklung Form.
Shop und rekonstituieren

Shop dehydriert shiitakes in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Umgebung, in der sie kann für eine Reihe von Jahren gut zu bleiben. Rekonstituieren getrocknet shiitakes durch Einweichen in lauwarmem oder kochendem Wasser für etwa 30 Minuten. Je kühler das Wasser und desto größer ist der Pilz, desto länger dauert es.
Verwenden

Getrocknete shiitakes kann pulverisiert werden, um als Gewürz für Marinaden, Suppen oder Soßen . Sie können sogar das Pulver zum Würzen Fleisch, wie Rinderhackfleisch für einen Burger. Denn sie können mit Aktien als auch wiederhergestellt werden, werden getrocknet shiitakes oft hinzugefügt insgesamt - noch getrocknet - Suppen, wo der lange Fortkoch mildert den Pilz. Wenn Sie Einweichen der Pilze getrennt sind, speichern Sie die Einweichflüssigkeit für die zukünftige Verwendung, um den Geschmack von Suppen und Aktien zu steigern. Rekonstituierte shiitakes können ganze für einen fleischigen Neben einer vegetarisches Wok sautiert oder fein und mit Erbsen und Zwiebeln mit Polenta servieren Scheiben geschnitten werden. Shiitakes kann eine Menge von Gewürzen zu widerstehen, aber das natürlich starken Geschmack bedeutet dies, fügt Tiefe leicht gewürzten Gerichten sowie.