Wie Limburger Käse (12 Stufen) Stellen

Viele wissen, Harzer Käse für seinen charakteristischen stechenden Geruch. Während sein Aroma kann schalten Sie einige ist die würzig, leicht süßlichen Geschmack dieser Weichkäse Nektar zu anderen. Obwohl grandios von selbst, ist die scharfe Geschmack Limburger durch andere robust Geschmack Lebensmittel wie Sardellen, Wurst, rohe Zwiebeln oder Roggenbrot ergänzt. szmtag

Limburger Käse wird durch Fermentation von Bakterien namens Brevibacterium linens, die gleichen Bakterien, die unter der menschlichen Haut leben und verursacht Fußgeruch gemacht. Ihre eigenen Harzer Käse beinhaltet eine sechswöchige Gärung Prozess, der in einem "stinkenden" Käse führt alle Ihre eigenen. Szmtag Was Sie
1/8 Teelöffel Penicillium candidum Brauchen
1/8 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel Zucker 1/2 Tasse Wasser

Atomizer
Stockpot
Löffel
Gallon von Kuhmilch Whisk
Calciumchlorid (wenn Milch wurde pasteurisiert) szmtag Brevibacterium linens, in einem Liter Wasser Mietobjekte 2 Flüssigunzen Milchstarterkultur
Cheese Farbmittel, in 1/2 Tasse Wasser
Rennet verdünnt verdünnt, in 1/4 Tasse kaltes verdünnt Wasser
Knife
Quadratische oder rechteckige Käsereifen
Mat
Abtropffläche
Salz
Brine
Küchenpinsel
Pergamentpapier
Foil
Kochen Limburger Käse

1. Mindestens 16 Stunden vor der Herstellung von Käse, bereiten Penicillium candidum Lösung durch Schmelzen von Salz und Zucker in einer halben Tasse Wasser. In Penicillium candidum und Mischung in einem Zerstäuber. Setzen Sie den Zerstäuber in den Kühlschrank, um die Lösung zu aktivieren.
   

2. Gießen Sie die Milch in den Suppentopf und warm bis 86 Grad Fahrenheit.
   

3. Kalzium hinzufügen Chlorid (wenn Milch wurde pasteurisiert), Milchstarterkultur, verdünnt Käse Farbmittel, verdünnt Brevibacterium linens und vorbereitet Penicillium candidum Lösung. Rühren Sie die Mischung kräftig, um die Zutaten zu kombinieren.
   

4. Lab hinzufügen und dann Schneebesen die Mischung kräftig für eine Minute.
   

5. Den Topf zudecken und lassen Sie die Mischung sitzen für 45 bis 60 Minuten, damit sich Quark zu setzen. Nachdem Quark erscheinen, in Halb-Zoll-Stücke mit einem Messer geschnitten, dann rühren Mischung vorsichtig für 10 Minuten.
   

6. Zunahme Temperatur auf 92 Grad Celsius über 15 Minuten, dann für weitere 15 Minuten rühren . Die Mischung wird erheblich zu verdicken.
   

7. Entfernen Sie die Quark von der Hitze und lassen Sie die Molke.
   

8. Legen Sie zwei Käsereifen auf Matten auf der Oberseite a Abtropffläche in der Nähe der Spüle. Gießen Sie Quark in Reifen und Quark ermöglichen, auch weiterhin zu entleeren. Schalten Reifen zu helfen Drain und festigen den Käse.
   

9. Käsesorten aus den Reifen entfernen, in Salz zu Käse Ziegel und Rolle abgeschnitten.
   Aging Limburger
   

   1. Alter der Käse drei Wochen lang in einem Temperaturbereich zwischen 50 und 60 Grad Celsius und 90 Prozent Luftfeuchtigkeit. Für die ersten 10 Tage, schalten Käse jeden zweiten Tag und mit Salzlösung gewaschen. Bürsten Sie den Käse mit einem baster Bürste, um Bakterien zu verbreiten. Für die nächsten 10 Tage, mit Salzlösung gewaschen und Bürste alle drei bis vier Tage.
      

   2. Wrap Harzer Käse in Pergamentpapier, dann Folie.
      

   3. Age gewickelt limburger für weitere drei Wochen bei 40 bis 50 Grad Celsius. An dieser Stelle wird die Käsefeststoff mit einer krümeligen Zentrum und weichen Außenkanten mit einem Geschmack ähnlich wie Feta-Käse sein. Wie die Käse Alter in den nächsten Monaten wird es weicher, fast Frischkäse-like, und sowohl der Geruch und Geschmack wird intensiver geworden.