Die Marke und Art des Salzes Sie in Salzlake verwenden wirkt sich auf die Konzentration. Zum Beispiel, 1 Tasse Marke & quot; Ein & quot; koscheres Salz und 1 Gallone Wasser könnte eine 5-Prozent-Sole zu machen; jedoch 1 Tasse Marke & rdquo; B & rdquo; koscheres Salz und 1 Gallone Wasser könnte eine Sole mit zu viel Salzgehalt machen. Mit anderen Worten, die Messung zu Volumen unvorhersehbaren, aber die Messung von Gewicht nicht. Es ist wichtig, Salz Gewichts zu messen, um die perfekte Kochsalzlösung zu erhalten. Zum Beispiel, um eine Standard-5-Prozent Sole und mit 1 Liter Wasser, fügen Sie 5 Prozent des Gewichts des Wassers in Salz - £ 0,4165 - oder etwa 6 1/2 Unzen. Koscheres Salz funktioniert am besten in Salzlösungen, aber Sie können regelmäßige Salz oder Meersalz verwenden, wenn Sie Gewichts messen
Pink Salt

Pink Pökelsalz -. Auch als Prag bekannt Pulver No. 1 - enthält Natriumnitrat, das Verderben zu verhindern in Fleisch unter Zugabe von Schärfe zu seinen Geschmack und einem rosigen rosa Haut, um seine Farbe hilft. Die rosa Farbe fügt mehr als Ästhetik; es ist die Farbe häufig mit Corned Beef und Pastrami verbunden. Auch wenn Sie nicht bezahlen könnte es viel Sinn, es zu bemerken Sie, wenn es nicht verwendet wird. Pikanterie ist ein wichtiger Teil des Geschmacksprofil Pastrami und Corned Beef. In 2 Teelöffel rosa Salz auf 1 Liter 5-Prozent Sole bei der Corned Beef und Pastrami, dass klassische Feinkost Geschmack zu erhalten und zu suchen.
Salzkonzentrationen

Standard Salzlösungen enthalten 5 bis 6 Prozent aus Wasser Gewicht in Salz und Zucker manchmal, um die Härte der Salzgehalt zu temperieren. Fünf- bis 6-Prozent Salzlösungen sind Standard, denn das ist die Menge des Salzes notwendig, um Osmose und Diffusion zu schaffen. Brines über 6 Prozent vermitteln eine übermäßig gesalzen Geschmack von Fleisch und Salzlösungen weniger als 5 Prozent wird die Reaktion nicht benötigt wird, um Wasser zu den Protein-Zellen einzuführen initiieren. Gemüse sind eine Ausnahme von der 5-Prozent-Sole-Richtlinie, da sie unterschiedliche Zellstrukturen als Protein und reagieren unterschiedlich, wenn sie Salz ausgesetzt. Vegetable Solen brauchen eine 2- bis 4-Prozent-Sole oder etwa 2 1/2 bis 5 Unzen Salz pro Liter Wasser.
Brining Technique

Die richtige brining hält das Gewicht des Proteins bei der Bestimmung Salzen Zeit. Es berücksichtigt auch die Lebensmittelsicherheit während des Soleprozess. Machen Sie eine Salzlösung durch Zugabe der Salz in das Wasser und es zum Kochen bringen, bis es sich auflöst, dabei gelegentlich umrühren. Wenn so ein Gericht, das auf einem erfahrenen Sole beruht - wie Corned Beef - fügen Gewürze wie Zimt, Piment und Senfkörner, wenn Sie das Salz hinzufügen. Lassen Sie die Kochsalzlösung auf Raumtemperatur abkühlen, nachdem die Salz löst sich auf und überträgt es auf dem Behälter - Kunststoff, Glas oder Edelstahl - in dem es das Protein Sole. Legen Sie die Sole in den Kühlschrank, bis sie Kühlschranktemperatur erreicht und dann Tauchen Sie das Fleisch, Geflügel oder Fisch darin. Wenn die Lebensmittelwagen, wiegen Sie es mit einem Teller, es unter der Sole zu halten.
Brining Zeit

Brining Zeit hängt von der Art von Protein. Corned beef brisket und müssen in der Flüssigkeit für 5 Tage zu sitzen. Ganze Hühner und Truthähne benötigen 24 bis 48 Stunden in der Salzlösung und Meeresfrüch für 20 Minuten bis 1 Stunde brined werden, abhängig von der Größe. Lobster braucht immer ca. 1 Stunde von Sole. Nur Gemüse müssen in Salzlake geschmort, bis durch gekocht.
Brining Tipps

Sie müssen nur das Salz einmal abwägen, ob Sie den Messbecher markieren. Nachdem Sie das Salz wiegen, gießen Sie sie in einen Messbecher und markieren seine Höhe, mit einem Marker. Nächstes Mal, wenn Sie eine Salzlösung zu machen, füllen Sie einfach das Salz zur Marke.