Wie Pepperoni Machen Mit Bradley Smoker

oder stornieren geraucht pepperoni mit Bradley Smoker braucht Zeit und Geduld, aber die Ergebnisse sind mehr als gelohnt. Ein Angebot, halbtrocken pepperoni mit genau der richtigen Menge an tang ist das Ergebnis dieser eintägigen Wurst Prozess. Achten Sie darauf, die Schritte genau befolgen, wenn es das erste Mal, die Sie machen pepperoni mit Bradley Raucher. Für erfahrene Köche, können Sie das Rezept und Räucherns anpassen nach Ihrem Geschmack. Szmtag Was Sie
5 £ Need. mageres Schweinefleisch oder mageres Rindfleisch, oder eine Kombination aus beiden
1 Tasse Wasser
1 & # XBD; EL. Maissirupfeststoffe (& # XBD; zu & # XBE;. Esslöffel Splenda oder andere Süßungsmittel ersetzt werden) Bags & # XBD; Tasse fettfreien Milchpulver oder Sojaproteinkonzentrat
3 EL. Salz Bags & # XBD; TL gemahlener Piment 1 EL

. Chili-Flocken of 2 & # XBD; tsp. Boden Anissamen
1 EL. pulverförmigen Dextrose
6 EL. Fermento
1 tsp. Pökelsalz
32 35mm oder 32mm Schweinedärme Kollagenhülle
Anleitung

1. Grind das Fleisch, um sicherzustellen, dass das Mahlwerk ist kalt. Nach dem Schleifen, das Fleisch in eine Schüssel mit Eis gesetzt, um sie kalt zu halten.
   

2. Mischen Sie das Hackfleisch mit den Gewürzen und anderen Zutaten. Wenn Sie nicht gehen, um das Fleisch in den Gehäusen sofort stopfen, speichern Sie die Fleisch-Mischung in den Kühlschrank stellen.
   

3. Stuff die Gehäuse, sicherzustellen, dass die Würste werden einfach in Ihre Bradley Raucher passen . Verwendung Metzgerei Bindfäden, binden eine Schleife an einem Ende jeder Wurst, so dass er aus dem Dübel in der Raucher zu hängen.
   

4. Heizen Sie den Raucher zu 125 Grad F und trocknen Sie die Gehäuse durch den Strang die Würste aus Hickory-Dübel auf obersten Regal des Rauchers, halten die Belüftungs weit offen. Dies dauert etwa 12 Stunden.
   

5. Halten Sie die Entlüftungs weit offen, bis die Gehäuse vollständig trocken sind (Naturdärme länger dauern), schließen Sie die Entlüftungsöffnung zu einem Viertel auf. Erhöhen Sie die Temperatur auf 165 Grad F und kochen die Würste, bis ihre Innentemperatur 145 Grad F.
   

6. Entfernen Sie die Würstchen und kühlen sie in kaltem Wasser, bis ihre Innentemperatur sinkt auf 90 bis 100 Grad F. Essen Sie die pepperoni sofort, im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.