Die meisten Menschen gehen davon aus, dass Schwärzung ist eine traditionelle Cajun Rezept, ähnlich wie Gumbo, Jambalaya oder etouffee, aber das ist eigentlich ein Missverständnis. Die Schwärzung Verfahren erfunden und perfektioniert durch Chef Paul Prudhomme, bei K-Paul in New Orleans. Obwohl Chef Prudhomme in Louisiana Tradition, eigentlich er den Prozess vor weniger als 30 Jahren eingeführt. Schwärzung schnell gefangen, aber, und ist nun auf der ganzen Welt genossen. Redfish war das erste Gericht, um geschwärzt werden, aber dies vielseitiges Verfahren ist inzwischen auf eine Vielzahl von Lebensmitteln angewendet.
Die Fakten

Im Gegensatz zu einigen anderen Lebensmitteln gibt kein Standardrezept für Schwärzung Würze. Das bedeutet, dass jeder Koch und Unternehmen enthält etwas andere Zutaten. Salz und Pfeffer sind in fast allen Rezepten gefunden werden, und sind am häufigsten von Paprika, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Thymian und Oregano begleitet. Einige dieser Bestandteile können weggelassen werden, und andere, wie zum Beispiel weißem Pfeffer, eingeschlossen sein können. Egal, das Rezept, Schwärzen Gewürze sind in der Regel kurz vor zügig pan Anbraten in einer heißen Pfanne aufgetragen.
Grundrezepte

Wenn Sie schauen, um Ihre eigenen Schwärzung machen Würze zu Hause, hier ist ein Rezept, das Sie mit zu beginnen: 2 tsp. koscheres Salz; 1 tsp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 & # XBD; tsp. cayenne; 1 EL. Paprika; & # XBD; tsp. Thymian; und & # XBD; tsp. Oregano. Alle Zutaten gründlich, und schon können Sie beginnen Würze gibt. Dies ist eine relativ Grundrezept so fühlen sich frei, um die Mengen von Gewürzen anpassen und eigene Lieblings Gewürze hinzufügen.
Premade Mixes

oder stornieren Schwärzung Gewürz ist nicht wirklich schwierig, aber es kann ein bisschen schwierig die Verhältnisse richtig zu machen. Viele Köche wählen, um einen im Laden gekauften Schwärzung Würzmischung verwenden. Es gibt mehrere zur Auswahl, von denen alle in der Regel auf der Gewürzgang oder mit anderen Bestandteilen Cajun gehalten. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Schwärzung Würze wählen, im Gegensatz zu kreolische Gewürz, das ist nicht das Gleiche. Wenn Sie Probleme haben Kommissionierung zwischen den Marken, überprüfen Sie die Zutatenliste. Der mit weniger Konservierungsstoffe und unaussprechlichen Chemikalien wahrscheinlich hat ein authentischer Geschmack.
Mit Schwärzung Seasoning

Sie erhalten eine gusseisernen Pfanne, Öl, Butter müssen und die Nahrungsmitteleinzel Sie planen, Kochen. Fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Öl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze hohe Flamme, bis nur das Rauchen. Unterdessen tauchen Sie das Protein in der geschmolzenen Butter, dann überziehen es großzügig mit der Schwärzung Würze. Kochen Sie das Fleisch in der heißen Pfanne, bewegen Sie das Fleisch so wenig wie möglich und nur einmal Spiegeln, auf halbem Weg durch das Kochen. Wenn richtig gemacht, das Ergebnis ist eine würzige, knusprige, attraktiv dunkle Kruste, die Möglichkeit gibt, eine zart und saftig Zentrum. Geschwärzte Gerichte, vor allem Fisch, sind groß mit Reis und frischem Gemüse der Saison.