Schmoren ist eine Zwei-Schritt-Kochvorgang. erste kochen das Essen über trockene Hitze, schließen Sie dann es in Flüssigkeit. Um ein Stück Fleisch zu schmoren, beginnen Sie mit Bräunungs es auf allen Seiten. Übertragen Sie das Fleisch zu einem Suppentopf oder Schmortopf mit einem fest schließenden Deckel. Gießen Sie in ausreichend Flüssigkeit, um teilweise Tauchen Sie das Fleisch und andere Gewürze hinzufügen, wie gehackte Karotten, Zwiebeln, Kräuter oder auch getrocknete Früchte, und kochen Sie die Schale mit Deckel bei schwacher Hitze, bis ein Fleisch-Thermometer zeigt Ihnen die Schale eine sichere interne Temperatur erreicht hat. Dieser zweite Schritt kann auch im Ofen durchgeführt werden. Herzhafte Gemüse kann auch braised werden, entweder allein oder zusätzlich zu Fleisch. Schmoren Rezepte typisch für Lager oder Brühe nennen, obwohl Sie tiefer Geschmack durch Zugabe von Wein, Apfelwein oder Saft zu bekommen. Wenn das Gericht fertig ist, verdicken die restliche Flüssigkeit durch Zugabe einer Mischung aus Butter und Mehl und die Verringerung der es in eine Sauce.